Cortes y usos de la carne de cerdo ibérico

El Cerdo ibérico rey de la Montanera

Pasta a sus anchas en las dehesas españolas, la montanera es la época en la cual el cerdo se alimenta de bellotas, lo cual además de su raza le proporciona su sabor característico.

Los cerdos criados para 5 Jotas utilizan para sus curados el lomo, la presa, la paleta y el jamón. El resto de carne es de un sabor espectacular y se utiliza en crudo para cocinarse al gusto, en algún momento podríamos comprar también lomo o presa cruda.

Presa o Bola. Esta parte es para prepararse al horno, a la parrilla, plancha, al vacío o en productos gourmet

Secreto. Esta parte es para prepararse al horno, a la parrilla, plancha.

Pluma. Esta parte es para prepararse al horno, a la parrilla, plancha.

Solomillo o filete. Esta parte es para prepararse a la parrilla, plancha.

Costilla. Se puede preparar en estofado, a la parrilla o al vacío.

Panceta. Se suele ahumar o curar para tocino de primera calidad, horneado, plancha o parrilla

Lomo. A la plancha, parrilla. vacío u horno.

Carrillera. Es la parte del cachete y estofada es gloriosa

Lo ideal es que se coma preparada al grill o plancha en un término pasado de medio o al punto, pues si la cocemos de más se secará y perderá el delicioso sabor de su grasa veteada.

En caso de hornear, no debe de pasar de los 63º centígrados temperatura interna al centro del pedazo que estemos horneando.