Pasta Extruida

La pasta es un alimento que ha estado con el ser humano desde que domesticó el trigo y lo transformó en harina.

 

Árabes, chinos e italianos son los que tienen la voz cantante en este tema.

Un producto tan simple, elaborado con harina de sémola y huevo después cocido en agua ha dado paso a miles de creaciones formas y maneras de comer la pasta. 

Pero la idea de nuestro artículo es dar a conocer cómo se hacen la mayoría de las pastas y ese método es por extrusión. 

Extruir es pasar a presión la pasta para así darles la forma, unos son continuos y otros tienen un aditamento que gira y con una cuchilla corta la pasta dando la longitud o la forma deseada. 

Se utilizan moldes de cobre, que al crear presión hacen que el resultado de la pasta sea rugoso. Esto ayuda a que la salsa se adhiera mejor, además de que la pasta al momento de secarse queda opaca.

También hay moldes de teflón, los cuales no generan tanta presión y la pasta que se extruye por estos moldes tiene un acabado brillante al momento de estar seca. 

Las formas sencillas o caprichosas de las pastas están dadas por su relación con la salsa, la idea es que la salsa se pegue a la pasta o la pasta la contenga, por eso el penne se llama rigatte o sea rayado, con el fin que la salsa se adhiera y los sabores lo integren. 

Otra cosa que nos va a decir la forma es cómo se debe de cocinar: puede ser hervida o al horno, normalmente las piezas grandes, conchas, lasaña, canelones, etc., se pueden cocer al horno con una salsa o relleno muy líquido, para que con esa humedad cueza. 

Hoy en día hay máquinas que realizan el proceso de amasado y extrusionado al momento, de hecho, en México ya hay restaurantes en donde tienen la máquina produciendo pasta y la cocinan al momento para que sea muy fresca. 

Nota

 Agregar video de you tuve https://youtu.be/KZYqR_2hohs