Cuchillos en la cocina

A partir de este mes en Marinter entraremos a explicar lo que podría ser la herramienta básica de la cocina. El Cuchillo. 

 

Veremos sus formas, tipos de metal, diferentes escuelas como la tradicional y la japonesa.

Como afilar o tratar los diferentes metales de los mismos. 

Comenzaremos con el tipo de hoja, se dividen en tres tipos: Forjados, Acero de Damasco, de Suaje y últimamente de cerámica. 

Los más simples son los de suaje, una hoja de acero entra en una máquina cortadoras, la cual corta la hoja, se pule, se afila y se ponen mangos, suelen ser cuchillos de bajo costo y de uso rudo y remplazable. 

Los cuchillos de forja son elaborados con metal fundido, la mayoría de las veces de acero inoxidable, se vacía el acero fundido en un molde, se prensa y se obtiene una hoja que luego se va puliendo hasta dar su forma tradicional. 

Los cuchillos de Damasco son los más elaborados, ya que se van creando capas de acero las cuales se doblan, esto para que al momento del pulido se vean las capas, éstas pueden tener diferentes dibujos y patrones, hay que tener mucho cuidado con ellos debido a que se oxidan muy fácil. 

Cuchillos de Cerámica, se hacen por prensado y pulido, son muy frágiles y poco prácticos para uso profesional pero muy prácticos en la casa.