El Cuchillo de Chef.

Este es la herramienta fundamental de un cocinero, es el cuchillo con el cuál se realiza la mayor cantidad de tareas en una cocina. 

 

Originalmente diseñado para rebanar y separa piezas grandes de carne, fue tomando su lugar como el más importante de los cuchillos. 

Su diseño curvado y su longitud es la característica básica de este modelo de cuchillo, su uso debe de ser a todo lo largo de la hoja pues el movimiento de vaivén entre el brazo y la hoja es lo que nos permiten rebanar o cortar con rapidez y el movimiento de manos es la precisión en esta ecuación. 

Su tamaño generalmente de hoja va desde los 20 a los 32 centímetros y su grosor de 4 a 7 centímetros. Esto se basa en el tamaño y manera de agarrar el cuchillo. 

Hay dos variedades: el francés tiene una hoja más recta y la curva de la hoja es más pronunciada; y el alemán, la hoja comienza a curvearse antes, dicha diferencia tiene que ver con la manera de usarlo y no con la utilidad de la hoja. 

Se utiliza para realizar corte y despieces en general, los cortes más comunes son los siguientes:

  •  Rebanar
  • Brunoise
  • Chiffonade
  • Juliana
  • Bouquet Garni
  • Matignon 

Los temas a considerar en el momento de adquirir un cuchillo de chef son dos: su peso ya que es algo que se utilizará mucho tiempo y debe de ser ágil; y el mango, siendo este el más importante, pues la ergonomía con la que se unan palma y mango será la manera de empuñarlo y si esto no se hace bien, nos lastimará y sacará ampollas.

Se debe de tener siempre limpio y afilado.