Salsas Madres

En el mundo gastronómico se tiene un concepto respecto a lo que es una salsa, cual es su textura ideal y como se dividen.

 

Daremos un tour por las salsas madre, llamadas así porque a partir de ellas y agregando ciertos ingredientes se derivan otras salsas.

La textura de una salsa se llama Nappe, que viene del francés que significa cubrir, así que podemos referirnos a ella como el punto de napa, napar, etc. Lo ideal es que en la parte trasera de una cuchara arrastremos un dedo y que la salsa se mantenga separada, pero fluida.

Comenzaremos con las 7 salsas madres básicas de cocina salada, se dividen en calientes y frías.

Calientes

  • Veloute
  • Bechamel
  • Española
  • Tomate
  • Holandesa

Frías

  • Mayonesa
  • Vinagreta

 Ya empezaremos con su receta y derivadas de cada una de ellas..