Salsas Bechamel

Esta es la llamada comúnmente salsa blanca

 

Pero su nombre proviene del Marqués de Nointel, llamado Louis de Bechameil, fue mayordomo de la corte de Luis XIV y se le atribuye la creación de esta salsa madre.

Su elaboración es la siguiente:

1 litro de leche

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina de trigo

½ pieza de cebolla blanca

2 piezas de clavo de olor

1 hoja de laurel

1 pieza de hoja de laurel

½ cucharadita de nuez moscada fresca

Sal al gusto

  • Con los clavos de olor se pica la hoja de laurel en la cebolla
  • Se calienta la mantequilla y cuando esté fundida se agrega la harina
  • Con la ayuda de un batidor se incorpora muy bien la mantequilla y la harina
  • Se deja cocer a un color ubio o de arena mojada, a esto se le conoce como Roux
  • Ya que llegue el roux a ese color se agrega la leche poco a poco
  • Se va batiendo la leche poco a poco para evitar que se formen grumos
  • Ya que se haya agregado toda la leche añadimos la cebolla y la cucharadita de nuez moscada
  • Se deja cocer y hervir hasta lograr la textura nappé
  • Se retira del fuego y se sazona
  • Se retira la cebolla y se sirve

Las variantes a la salsa Bechamel son las siguientes:

  • Mornay, se le agrega queso gruyere rallado
  • Soubise, se saltea cebolla blanca y se agrega a la salsa base
  • Aurora, se mezcla a partes iguales con salsa de tomate y salsa inglesa
  • Parisienne, se le agregan a la salsa pollo en cubos, jamón, champiñones, ajo y queso
  • La salsa blanca es la base de las croquetas, pero para lograr esa densidad se añade mas roux