El Acitrón.

Es el fruto cocido en jarabe y cristalizado de la Biznaga, cuya descripción taxonómica es Ferocactus, Melocactus y Echinocactus.

 

Originario de México, esta cactácea se encuentra en peligro de extinción y se encuentra protegida desde el 2012 por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales y determinó la preservación de esta especie, por desgracia su explotación sigue y cabe la posibilidad de que la perdamos de nuestros campos y platillos.

Su uso es de proveniencia barroca, en esa época los platos tomaban una refinada elegancia a partir del uso de frutas cristalizadas o frescas para enriquecer los sabores y texturas, además de que el uso de ingredientes endulzados demostraba alto status

Por lo tanto engalanaba roscas de reyes, el relleno de los chiles en nogada

Tradición

El acitrón es un dulce típico mexicano que se consume principalmente en la rosca de reyes, en el relleno del Chile en Nogada y en el relleno del Pavo de Navidad.

Se obtiene de la biznaga, una especie de cactácea que se encuentra actualmente en peligro de extinción.

Estos cactus pertenecen a los géneros, y debido a su explotación, al comercio ilegal y la destrucción de su hábitat, se encuentran en la lista de especies en riesgo y su comercio se encuentra restringido desde 2012, cuando la especie.