Cuchillo Santoku.

En nuestros pasados artículos sobre cuchillos hemos revisado las formas de cuchillos occidentales. En este articulo veremos la historia del Santoku

 

Se le considera el cuchillo de Chef asiático pero su origen es de Japón, pero la filosofía de cortar de las técnicas orientales difiere de las occidentales y por lo tanto esto se transforma en herramientas más especializadas.

Su hoja suele tener una longitud de entre 12 y 20 centímetros y un ancho de la misma de 4 a 7 centímetros. Al ser una herramienta japonesa se puede encontrar en varias calidades y tipo de acero, hay modelos que se encuentran alveolados, o sea que tienen unos alveolos en la hoja que sirve para que los ingredientes no se peguen a la hoja.

El cuchillo Santoku se reconoce en su forma por la curva que baja del lomo hacia el filo en un ángulo de 80º. Su uso es básico para cortar y picar cosas que no opongan mucha resistencia a una hoja como huesos, se desenvuelve muy bien con ingredientes suaves.