Salsa Vinagreta

Nuestra última salsa madre fría, esta en particular es una emulsión inestable pues es una mezcla que con el tiempo y la temperatura se rompe a menos que se agregue una ligazón.

 

Siempre la base de una vinagreta será la siguiente:

3 partes de aceite por 1 parte de vinagre

Este es el inicio de una vinagreta balanceada y que espese al emulsionarla, para hacer dicha emulsión mas duradera se suele agregar mostaza, en polvo o la tradicional Dijon.

Para sazonar mejor una vinagreta se deben de integrar los sabores en el vinagre que es la fase acuosa, pues diluir ingredientes en el aceite es muy complicado.

Es la base de muchos aderezos para ensaladas y cócteles y en algunos casos acompaña platillos calientes.

Su elaboración inicia mezclando sal, pimienta negra molida, una cucharada de mostaza Dijon con una parte de vinagre. Mezclamos muy bien y comenzamos a incorporar las 3 partes de aceite en forma de hilo mientras batimos y emulsionamos

Cuando terminemos se sirve o se reserva en un frasco que podamos agitar para poder recuperar la emulsión.

Las variantes a la salsa Vinagreta son:

  • Balsámica, se utiliza vinagre balsámico.
  • Italiana, se acompaña de hierbas frescas y ajo picado.
  • Mostaza, se acompaña de mostaza antigua.
  • Española, se sirve con alcaparras, pimiento, cebolla, perejil y huevo picado.