Pithivier de verduras, filete y Queso Manchego Hacienda Zorita

4 invitados

Dificultad Media

Tiempo de elaboración 45 minutos.

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la pasta de hojaldre

Pasta de hojaldre

1

Kilo

Huevo

2

Piezas

Agua

2

Cucharadas

Para el filete

Filete de res

4

Medallones

130 gramos cada uno

Sal

Al gusto

Pimienta negra

Al gusto

Aceite Ybarra Arbequina

2

Cucharadas

Para el relleno

Espinaca

1

Taza

Blanqueada

Duxelle de hongos

1

Taza

Ver video Marinter

Queso Manchego Hacienda Zorita

1/2

Taza

Rallado

Para la salsa

Pasatta Mutti

1

Frasco

Mantequilla

3

Cucharadas

Fundida

Diamante Blanco Verdejo

1

Taza

Caldo de pollo

2

Tazas

Sal

Al gusto

Pimienta negra

Al gusto

Para el terminado

Puntas de espárrago cocidas

12

Piezas

Estragón fresco

2

Cucharadas

Picado muy fino

Método

  • Se preparan los pithiviers, según se ve en el Video Marinter Cómo hacer un Pithivier.
  • Para la salsa, en una olla, calentamos la mantequilla.
  • Ya caliente agregamos la Passata Mutti y salteamos un par de minuto
  • Agregamos el vino Federico Paternina Banda Azul y a fuego alto dejamos reducir la salsa unos 4 minutos.
  • Para terminarla añadimos el caldo de pollo y a fuego bajo dejamos reducir a una textura espesa.
  • Terminamos con sal y pimienta la gusto.
  • Para servir ya tenemos los pithiviers horneados y las puntas de esparrago cocidas.
  • Podemos cortar los pithiviers a la mitad o servirlos enteros, acompañamos con las puntas de espárrago, la salsa y decoramos con el estragón picado.

Equipo

  • Charola, cortador de círculos, brocha de pastelería, olla, tazón, colador, cuchillo, tabla de picar, mandolina, grill, cucharas y tazas de medir 

Consejo

  • Se puede añadir a la salsa hojas de albahaca frescas o de orégano a la salsa, se puede ussr lomo de cerdo o pehugas de pollo para el relleno. La salsa se puede flamear. 

 Maridaje 

  • Para esta rica tapa hemos elegido un fresco vino blanco español, Diamante Verdejo, elaborado por la mítica casa Diamante, elaborado con uvas de región de verdejo. Nos da un vino con tonos claros y notas frutales y florales.