Rollo de Aguacate con ensalada de Salmón Crown Prince

4 personas

Dificultad Alta

Tiempo de elaboración 45 minutos.

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el rollo de aguacate

Aguacates

6

Piezas

Pelados y cortados a la mitad

Ega Pack

Al gusto

Para la ensalada de Salmón Crown Prince

Apio

2

Cucharadas

Picado muy fino

Tomate Guaje

1

Pieza

Picado muy fino

Cebollín

1

Cucharada

Picado muy fino

Cebolla

½

Pieza

Picada muy fina

Salmón Crown Prince

1

Lata

Drenado y limpio

Aceite Ybarra Arbequina

2

Cucharadas

Aceitunas Ybarra sin hueso

10

Piezas

Picadas muy finas

Alcaparras

1

Cucharada

Picadas muy finas

Mayonesa

1

Taza

Sal

Al Gusto

Salsa Cholula

1

Cucharada

Para el terminado

Chile piquin en polvo

2

Cucharadas

Aceitunas Ybarra sin hueso

4

Piezas

Cortadas en cuartos

Aceite de Oliva Ybarra Arbequina

Al gusto

Ajonjoli negro

Al gusto

Ajonjoli blanco

Al gusto

Método

  • Se prepara la ensalada mezclando todos los ingredientes de la ensalada, la idea es que quede espesa y cremosa.
  • La reservamos en un lugar fresco
  • Para los rollos de aguacate, extendemos una hoja de ega pack sobre la mesa
  • Cortamos rebanadas muy delgadas con un cuchillo o una mandolina, del aguacate
  • Vamos colocando las rebanadas de aguacate de manera que se encimen una sobre la otra, sin dejar huecos y de una manera escalonada, sazonamos con un poco de sal
  • Se cubre un área de 15 centímetros de alto por 15 de ancho.
  • Rellenamos con un poco de ensalada de salmón de manera homogénea sobre la orilla del rollo.
  • Enrollamos cuidando que el relleno se reparta parejo y quede apretado y no se rompa el aguacate.
  • Cortamos las orillas, cuidando de no deformar el rollo
  • Lo servimos en un plato el cual decoraremos con unas aceitunas, ajonjolí blanco y negro, chile piquín en polvo y un hilo de Aceite de Oliva Ybarra Arbequina 

Equipo

  • Ega pack, mandolina, cuchillo, tabla de picar, bascula, cucharas y tazas de medir 

Consejo

  • Se puede añadir ralladura de limón o jengibre rallado al relleno. Acompañar con una vinagreta de soya o coco tostado. 

Maridaje 

  • De la casa francesa Olivier Leflaive elegimos un vino de la Borgoña Aligote, un vino blanco de notas de mandarina y cascara de limón, ideales para los camarones