Rape al grill con Risotto, Salsa con alcaparras, manzana verde y Aceitunas Ybarra

Rendimiento 8 personas

Dificultad Media

Tiempo 45 minutos

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el Risotto

     

Arroz Arborio De Cecco

2

Tazas

 

Aceite de Oliva

3

Cucharada

 

Diente de Ajo

1

Piezas

Pelado y picado fino

Cebolla blanca

1/3

Taza

Picada muy fina

Vino Blanco

¼

Taza

 

Agua Caliente

3

Litros

 

Queso Manchego Hacienda Zorita

2

Cucharadas

Rallado

Mantequilla

3

Cucharadas

 

Para la salsa de mantequilla

     

Mantequilla

2

Tazas

Fundidas

Manzana verde

1

Pieza

Cortada en cubitos

Alcaparras

4

Cucharadas

 

Aceitunas Ybarra sin hueso

4

Cucharadas

Cortadas en gajos

Cebolla blanca

4

Cucharadas

Picada muy fina

Método

  • Para el risotto, en una olla grande se calienta el agua hasta que hierva.
  • Mientras en una olla mediana, se calienta el Aceite de Oliva y se saltea la cebolla 2 minutos, se agrega el ajo y el Arroz Arborio De Cecco.
  • Se saltea el arroz hasta que comience a oler a tostado , cuidando que no se quemen ni el ajo o la cebolla, ya que se haya logrado el aroma a tostado se agrega el vino y se deja cocer hasta reducirse.
  • Se cubre el arroz con el agua hirviendo que lo cubra apenas y se mueve para acomodar el arroz muy bien y que se vea bien cubierto
  • Se deja cocer el arroz a alta temperatura, se mueve constantemente hasta que se vea el fondo de la olla, repetiremos esta acción de cubrir el arroz dos veces más.
  • En la tercera adición, ya cuando se seque el agua se añade la mantequilla y se acrema
  • Para servirlo decoramos con las lajas de Queso Manchego Hacienda Zorita
  • En lo que se cocina el arroz, prepararemos la salsa
  • En una cacerola se funde la mantequilla
  • Ya que este caliente se saltean todos los ingredientes
  • Dejamos que se frían un par de minutos
  • Sazonamos y mantenemos caliente
  • Calentamos un grill, sazonamos las rebanadas de Rape y colocamos en el grill con un poco de Aceite Ybarra Selección Aromático
  • Se cocina por ambos lados y se retira ya cocido
  • Con la ayuda de un aro, colocamos el risotto al centro, sobre el risotto colocamos la rebanada de Rape
  • Decoramos con la salsa alrededor del arroz y terminamos con ralladura de limón amarillo
  • Servir caliente

Equipo

  • Tabla, cuchillo, bascula, tazón, juego de cucharas de medir, Olla para agua, olla para el arroz, cacerola para la salsa, grill, taza de medir.

Consejos

  • Se puede agregar a la salsa, cebollín, un poco de Pasatta Mutti, jitomates cherry ó uvas

Maridaje

  • EL vino blanco es lo ideal para este arroz, seleccionamos Uva Chardonayas ricos amuse bouche, así que nos fuimos por algo especial nuestro Puligny-Montrachet 1er Cru de Olivier Leflavine. Un vino blanco francés de la región de Borgoña