Lomo de pescado con mojo de Aceitunas Ybarra y chile de agua

4 invitados

Dificultad Sencilla

Tiempo de elaboración 45 minutos.

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el Mojo

Aceite Ybarra refinado

½

Taza

Aceitunas Ybarra sin hueso

1

Taza

Rebanadas y drenadas

Ajo

1

Piezas

Picados muy finos

Cebolla blanca

1/3

Taza

Picada muy fina

Chile de agua

1

Pieza

Desvenado y picado muy fino

Vino Blanco Diamante Verdejo

1/3

Taza

Perejil

2

Cucharadas

Picado muy fino

Sal

1

Picada muy fina

Para los lomos de pescado

Aceite Ybarra refinado

¼

Taza

Lomos de huachinango

8

Piezas

Sin espinas

Jugo de limón

1

Cucharada

Sal

Al gusto

Picados my fino

Para los chiles de agua

Chile de agua

6

Piezas

Desvenados

Sal

Al Gusto

Para el terminado

Perejil

2

Cucharadas

Picado muy fina

Método

  • Prepararemos el mojo de aceitunas, vea el video Marinter de como prepararlo !!!
  • Se desvenan y cortan los chiles de agua a la mitad y se asan en un comal
  • Mientras calentamos un sarten y agregamos el Aceite de Oliva Ybarra refinado para saltear los lomos de pescado
  • Antes se saltear sazonamos con un poco de jugo de limón y sal
  • Salteamos los lomos de pescado primero por el lado de la piel
  • Terminamos los lomos dándoles la vuelta
  • Retiramos los chiles y sazonamos con sal
  • Acomodamos los chiles de agua en el plato, colocamos el lomo de pescado salteado sobre los chiles
  • Cubrimos con el mojo caliente
  • Terminamos con perejil picado y servimos caliente

Equipo

  • Comal, sartenes, cuchillo, tabla de picar, cucharas y tazas de medir

Consejo

  • Se pueden añadir alcaparras, cebollin e incluso pasitas doradas.

Maridaje 

  • Oremus Mandolas Tokaij de los viñedos de Oremus en Hungría, tenemos un vino blanco maravilloso, de uva Furmint, de un color amarillo dorado y notas minerales y de hierba fresca.