Lomo de Lubina a la Espalda con Aceitunas Ybarra Arbequina.

4 invitados

Dificultad Sencilla

Tiempo de elaboración 45 minutos.

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el ajo frito

Aceite Ybarra refinado

1 ½

Taza

Ajo

4

Dientes

Fileteados muy fino

Para el Brócolini

Brócolini

6

Piezas

Limpios y en pedazos

Agua hirviendo

1

Litro

Sal

1

Picada muy fina

Para los lomos de pescado

Aceite Ybarra refinado

¼

Taza

En el que se frieron los ajos

Lomos de Lubina

12

Piezas

Sin espinas ni piel

Vino Blanco Diamante Verdejo

2

Cucharadas

Jugo de limón

1

Cucharada

Sal

Al gusto

Picados my fino

Para el terminado

Aceite Ybarra Arbequina

¼

Taza

Método

  • Comenzamos por los chips de ajo, calentamos el Aceite de Oliva Ybarra refinado para saltear los ajos fileteados muy finos
  • Se frien hasta que se dore y queden crujientes, retiramos y escurrimos en papel absorbente
  • Para el brócolini, los limpiamos de tallo y hojas.
  • Calentamos el agua y cuando este hirviendo agregamos la sal y el brócolini
  • Blanqueamos durante 5 minutos y después colocamos en un tazón con agua fría y hielos para parar la cocción
  • Escurrimos muy bien y reservamos
  • Para los lomos de Lubina, calentamos una plancha grande
  • Agregamos un poco del Aceite de Oliva Ybarra refinado, del cual usamos para los ajos pues ya esta aromatizado
  • Sazonamos los lomos de lubina con un poco de jugo de limón y sal
  • Salteamos los lomos de pescado por ambos lados, pero dejamos dorar de un lado
  • Terminamos los lomos dándoles la vuelta y al momento de dar la vuelta, bañamos con el Vino Blanco Diamante Verdejo.
  • Retiramos los lomos y salteamos rápido los brócolis para calentarlos
  • Acomodamos en un plato los brócolinis y colocamos alrededor los lomos de lubina
  • Terminamos con chips de ajo y el Aceite Ybarra Arbequina
  • Servimos caliente 

Equipo

  • Plancha, olla para blanquear, cacerola para freír, espumadera, cuchillo, tabla de picar, cucharas y tazas de medir 

Consejo

  • Se pueden añadir tocino frito picado, salsa Holandesa Marinter ó albahaca fieletada

Maridaje 

  • Para este pescado serviremos un vino español Diamante Verdejo, Riojano de uva Verdejo 100%, fresco y acido, servir entre 8º y 10º centígrados.