Método

• En una olla calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y en cuanto este caliente salteamos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este translucida.
• Agregamos el huitlacoche, el chile y el epazote, salteamos hasta que esten suaves.
• Para terminar, sazonamos con sal y
• Dejamos enfriar para más tarde rellenar los canelones
• Retiramos del fuego
• En otra olla preparamos la salsa, calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y en cuanto este caliente salteamos la cebolla y el ajo, unos cuantos minutos hasta que la cebolla este translucida.
• Añadimos la Passata Mutti y dejamos saltear un par de minutos
• Agregamos la crema acida y dejamos incorporarse bien
• Sazonamos y terminamos
• Calentamos un sárten para saltear los camarones, los cuales sazonamos con sal
• Agregamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y salteamos los camarones
• Retiramos cuando estén cocidos y utilizamos inmediatamente
• En un plato colocamos tres canelones, bañamos con la salsa suiza y colocamos 6 camarones sobre los canelones
• Terminamos con las hojas de albahaca fritas

Equipo

• Tabla, cuchillo, 2 ollas, sárten, pírex, charola de horno, cucharas, juego de cucharas de medir, taza de medir.

Consejos

• Se pueden agregar pimientos del piquillo, agregar a la salsa Almejitas en salmuera Crown Prince o tiras de chile seco fritas.

Maridaje

• Un vino de tierras de Castilla y León llega un vino blanco de una verdejo Belondrade Quinta Apolonia, Ideal para platos de pescado y mariscos