Para el relleno | |||
Huitlacoche | 400 | Gramos | Limpias y deshojadas |
Cebolla blanca | 1 | Piezas | Fileteada |
Ajo | 1 | Pieza | Picado muy fino |
Aceite de Oliva Filippo Berio | ¼ | Taza | |
Chile verde | 1 | Pieza | Picado muy fino |
Epazote | 2 | Hojas | Picada muy fina |
Sal | Al gusto | ||
Para los canelones | |||
Canelones De Cecco | 1 | Caja | |
Agua | 3 | Litros | |
Sal | 4 | Cucharadas | |
Aceite de Oliva Filippo Berio | 2 | Cucharadas | |
Para la salsa suiza | |||
Cebolla blanca | 2 | Cucharadas | Picada muy fino |
Ajo | 1 | Pieza | Picado muy fino |
Aceite de Oliva Filippo Berio | 3 | Cucharadas | |
Passata Mutti | 500 | Gramos | |
Crema acida | ½ | Litro | |
Para los camarones | |||
Camarones 16/20 | 24 | Piezas | Limpios y sin cascara |
Sal | 1 | Cucharada | |
Aceite de Oliva Filippo Berio | 2 | Cucharadas | |
Para terminar | |||
Hojas de albahaca fritas | 24 | Piezas |
Método
- En una olla calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y en cuanto este caliente salteamos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este translucida.
- Agregamos el huitlacoche, el chile y el epazote, salteamos hasta que esten suaves.
- Para terminar, sazonamos con sal y
- Dejamos enfriar para más tarde rellenar los canelones
- Retiramos del fuego
- En otra olla preparamos la salsa, calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y en cuanto este caliente salteamos la cebolla y el ajo, unos cuantos minutos hasta que la cebolla este translucida.
- Añadimos la Passata Mutti y dejamos saltear un par de minutos
- Agregamos la crema acida y dejamos incorporarse bien
- Sazonamos y terminamos
- Calentamos un sárten para saltear los camarones, los cuales sazonamos con sal
- Agregamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y salteamos los camarones
- Retiramos cuando estén cocidos y utilizamos inmediatamente
- En un plato colocamos tres canelones, bañamos con la salsa suiza y colocamos 6 camarones sobre los canelones
- Terminamos con las hojas de albahaca fritas
Equipo
- Tabla, cuchillo, 2 ollas, sárten, pírex, charola de horno, cucharas, juego de cucharas de medir, taza de medir.
Consejos
- Se pueden agregar pimientos del piquillo, agregar a la salsa Almejitas en salmuera Crown Prince o tiras de chile seco fritas.
Maridaje
- Un vino de tierras de Castilla y León llega un vino blanco de una verdejo Belondrade Quinta Apolonia, Ideal para platos de pescado y mariscos