Camarones sobre canelones de huitlacoche y salsa suiza

Rendimiento 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 35 minutos

 

Para el relleno

Huitlacoche

400

Gramos

Limpias y deshojadas

Cebolla blanca

1

Piezas

Fileteada

Ajo

1

Pieza

Picado muy fino

Aceite de Oliva Filippo Berio

¼

Taza

Chile verde

1

Pieza

Picado muy fino

Epazote

2

Hojas

Picada muy fina

Sal

Al gusto

Para los canelones

Canelones De Cecco

1

Caja

Agua

3

Litros

Sal

4

Cucharadas

Aceite de Oliva Filippo Berio

2

Cucharadas

Para la salsa suiza

Cebolla blanca

2

Cucharadas

Picada muy fino

Ajo

1

Pieza

Picado muy fino

Aceite de Oliva Filippo Berio

3

Cucharadas

Passata Mutti

500

Gramos

Crema acida

½

Litro

Para los camarones

Camarones 16/20

24

Piezas

Limpios y sin cascara

Sal

1

Cucharada

Aceite de Oliva Filippo Berio

2

Cucharadas

Para terminar

Hojas de albahaca fritas

24

Piezas

Método

  • En una olla calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y en cuanto este caliente salteamos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este translucida.
  • Agregamos el huitlacoche, el chile y el epazote, salteamos hasta que esten suaves.
  • Para terminar, sazonamos con sal y
  • Dejamos enfriar para más tarde rellenar los canelones
  • Retiramos del fuego
  • En otra olla preparamos la salsa, calentamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y en cuanto este caliente salteamos la cebolla y el ajo, unos cuantos minutos hasta que la cebolla este translucida.
  • Añadimos la Passata Mutti y dejamos saltear un par de minutos
  • Agregamos la crema acida y dejamos incorporarse bien
  • Sazonamos y terminamos
  • Calentamos un sárten para saltear los camarones, los cuales sazonamos con sal
  • Agregamos el Aceite de Oliva Filippo Berio y salteamos los camarones
  • Retiramos cuando estén cocidos y utilizamos inmediatamente
  • En un plato colocamos tres canelones, bañamos con la salsa suiza y colocamos 6 camarones sobre los canelones
  • Terminamos con las hojas de albahaca fritas

Equipo

  • Tabla, cuchillo, 2 ollas, sárten, pírex, charola de horno, cucharas, juego de cucharas de medir, taza de medir.

Consejos

  • Se pueden agregar pimientos del piquillo, agregar a la salsa Almejitas en salmuera Crown Prince o tiras de chile seco fritas.

Maridaje

  • Un vino de tierras de Castilla y León llega un vino blanco de una verdejo Belondrade Quinta Apolonia, Ideal para platos de pescado y mariscos