Costilla de Cerdo al grill con Salsa Cholula, chile chilaca y cebollas crujientes

Rendimiento 4 Personas

Dificultad: Mediana

Tiempo 60 minutos de preparación. 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para las cebollas y flor de calabaza crujientes

     

Cebolla Blanca

2

Piezas

Rebanada muy delgada

Flores de calabaza

8

Piezas

Limpias

Harina

1

Taza

 

Sal

Al Gusto

   

Aceite de Olivo Filippo Berio Puro

1

Litro

 

Para los chiles chilaca

     

Chile chilaca

4

Piezas

 

Sal

Al gusto

   

Costilla de Cerdo

     

Costillas de Cerdo

4

Piezas

 

Aceite de Olivo Filippo Berio

2

Cucharadas

 

Pimienta negra, recién molida

Al gusto

   

Sal

Al gusto

   

Para terminar

     

Salsa Cholula

4

Cucharadas

 

 Método

  • Comenzamos por los chiles chilacas, en una plancha o comal, los asaremos por todos lados, hasta que la piel se pueda retirar fácilmente, unos 4 minutos por lado.
  • Ya asados, retiramos la piel, abrimos y retiramos venas y semillas, cortado en rectángulos y reservamos.
  • Para las costillas de cerdo, las sazonamos por ambos lados y mientras calentamos un grill o un sartén.
  • Ya caliente marcamos las costillas y dejamos llegar al término deseado.
  • Mientras se cocinan las costillas, pasaremos a los crujientes, rebanamos las cebollas blancas muy delgadas, la ayuda de una mandolina en este paso ayudara mucho al resultado final.
  • Sazonamos las cebollas con sal y cubrimos de harina, con la ayuda de un colador, agitándolo para ayudarnos a retirar el exceso de harina.
  • Agregamos las cebollas y las flores al Aceite de Olivo Filippo Berio Puro  ya caliente
  • Dejamos dorar bien, retiramos del aceite y colocamos en una charola con papel absorbente para retirar el exceso de aceite, mantenemos calientes
  • Cuanto esté listo, servimos en un plato caliente
  • En un plato trinche caliente, colocamos el rectángulo de chile chilaca, a un costado la costilla de cerdo y terminamos con las flores de calabaza fritas y encima las cebollas crujiente
  • Antes de servir ponemos una cucharada en forma de gota de la Salsa Cholula. 

Equipo

  • Tabla de picar, cuchillo de chef, sartén, olla, grill, batidor de globo, juego de cucharas y tazas de medir, pinzas.

Consejos

  • Se pueden utilizar lomo de res o cerdo, chile de agua o papas fritas

 Maridaje

  • El agradable sabor del ahumado y del grill mezclado con lo crujiente de las cebollas y el picante de la Salsa Cholula y la chilaca, se complementarán muy bien con un vino tinto español de la región de Rioja, Vivanco Crianza es un vino de gran calidad, notas definidas y una gran etiqueta de nuestra cava