Jaibas de concha suave con salsa de chipotle

Rendimiento 4 Personas

Dificultad Media

Tiempo 35 minutos de preparación.

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la Salsa

     

Aceite de Olivo Filippo Berio

4

Cucharadas

 

Cebolla blanca

½

Taza

Picada muy fina

Jitomate Guaje

½

Taza

Picado muy fino

Ajo

1

Diente

Picado muy fino

Pulpa de tomate Mutti

1

Frasco

 

Salsa Cholula Chipotle

4

Cucharadas

 

Crema para batir

½

Taza

 

Sal

 

Al gusto

 

Para las jaibas

     

Jaibas de concha suave

12

Piezas

Limpias

Harina

½

Kilo

 

Pimentón

1

Cucharada

 

Sal

Al gusto

   

Aceite Ybarra Refinado

1

Litro

 

Para Decorar

     

Limón amarillo

2

Piezas

Cortados en cuartos

Cebollín

1

Manojo

 

 Método

  • En una cacerola calentamos Aceite Filippo Berio
  • Cuando este caliente agregamos la cebolla y el ajo picado, dejamos saltearse un minuto
  • Ya acitronada la cebolla y el ajo, añadimos el jitomate guaje en cubos.
  • Dejamos unos 4 minutos a fuego medio, ya que comience a deshacerse, agregamos la salsa Cholula Chipotle y la Pulpa de Tomate Mutti.
  • Dejamos que hierva y se sazone.
  • Pasados unos 5 minutos agregamos la crema para batir y corregimos el sazón
  • Cuando este lista, licuamos muy bien la salsa para que quede de una textura homogénea y tersa
  • Mantenemos caliente la salsa ya licuada
  • Mientras hacemos las jaibas, las limpiamos y secamos muy bien
  • Sazonamos las jaibas con sal
  • En un tazón se mezcla la harina con el pimentón
  • Enharinamos muy bien las jaibas y eliminamos muy bien el exceso de harina
  • Calentamos en una olla el Aceite Ybarra Refinado para freír las jaibas ya enharinadas 
  • Freímos las jaibas hasta que quede bien doradas y crujientes
  • Colocamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite
  • En un plato se coloca un espejo de salsa de chipotle, encima colocamos 3 jaibas fritas por platos
  • Decoramos con el cebollín y un gajo de limón amarillo

Equipo

  • Cacerola, friturera, cuchillo, tazón para la harina, juego de cucharas de medir y taza de medir, licuadora, plato con papel absorbente.

Consejos

  • Se puede agregar a la harina además de pimentón comino molido, esto mismo se puede preparar con calamares o camarones

Maridaje

  • Quintaluna es un vino Blanco fresco de origen ecológico y de uva Verdejo, de la Casa Ossian, ideal para mariscos y alimentos frescos.