Lomo de cerdo con mole de Xico y plátanos fritos

Rendimiento 4 porciones.

Dificultad Media

Tiempo 30 minutos de preparación 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el Lomo de Cerdo

Lomo de cerdo

800

Gramos

Entero, de ser posible con su capa de piel o grasa para rostizar

Aceite de oliva Filippo Berio Sabor Suave

2

Cucharadas

Sal

Al gusto

Para el mole

Aceite de Oliva Filippo Berio Sabor Suave

2

Cucharadas

Mole de Xico

1 ½

Taza

Caldo de pollo

1

Taza

Jugo de naranja

½

Taza

Sal

Al gusto

Para los plátanos fritos

Plátano macho

2

Piezas

Fritas y crujientes

Aceite Ybarra Refinado

1

Cucharada

Para terminar

Ajonjolí tostado

2

Cucharadas

Hojas de orégano fresco

16

Hojas

 Método

  • Calentamos un horno a 180º centígrados
  • Mientras cortamos la piel o grasa del lomo de cerdo en forma de diamante con un cuchillo, sazonamos por toda la superficie con sal y dejamos reposar un momento para que se absorba la sal
  • Horneamos a una temperatura interna de 60º mas o menos unos 30 a 40 minutos según el grosor del lomo
  • Cuando este listo retiramos del horno y dejamos reposar cubierto unos 10 minutos, rebanamos y servimos
  • En lo que se hornea el lomo, preparamos el mole de Xico
  • En una olla calentamos el Aceite de oliva Filippo Berio Sabor Suave y ya que este caliente, agregamos la pasta de Mole de Xico.
  • Salteamos durante un par de minutos, agregamos el jugo de naranja y dejamos de un hervor otro par de minutos.
  • Añadimos el caldo de pollo y dejamos que se integre muy bien, sazonamos y mantenemos caliente.
  • En otra olla calentamos el Aceite de Ybarra Refinado, mientras se calienta cortamos los plátanos machos a nuestro gusto.
  • Cuando este caliente el aceite, freímos los plátanos hasta que estén dorados, retiramos y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite
  • Para montar, rebanamos el lomo de cerdo, en un plato colocamos un espejo de Mole de Xico, encima el lomo y decoramos con los plátanos fritos
  • Terminamos con el ajonjolí tostado y las hojas de orégano fresco 

Equipo

  • Charola de horno, Horno, 2 ollas, juego de cucharas de medir y taza de medir, tabla de picar, cuchillo, papel absorbente

Consejos

  • Se puede acompañar también con arroz a la mexicana, espinacas al vapor o cebolla caramelizada

Maridaje

  • Un Champagne Laurent Perrier Brut, es el maridaje ideal para moles, debido a que el gas carbónico y las levaduras limpiaran constantemente nuestro paladar, así como armonizar con los sabores y aromas de los chiles y especias