Método

• En una olla colocamos a que se caliente el agua con la sal
• En cuanto rompa el hervor, agregamos los espárragos
• Dejamos cocer hasta que la punta este suave
• Retiramos y sumergimos en agua con hielos para parar la cocción o agua fría
• Permitimos que se enfríen muy bien los espárragos, secamos muy bien y reservamos
• Mientras con una brocha, untamos cada mitad de las mini chapatas con el Aceite de oliva Ybarra Hojiblanca
• Las tostamos en un sárten o comal
• Conforme vaya estando tostadas, volvemos a untar con el Aceite de oliva Ybarra Hojiblanca, para que su sabor se impregne muy bien
• Colocamos sobre el pan cinco espárragos
• Sobre ellos, colocamos dos rebanadas de Lomo Ibérico natural 5 Jotas
• Espolvoreamos con un poco del queso manchego curado rallado
• Servimos inmediatamente para que el pan no se suavice 

 Equipo

• Olla, tabla de picar, cuchillo de chef, cuchillo de sierra, juego de cucharas de medir, taza de medir, rallador, sárten o comal. 

Consejos

• Siempre es mejor rebanar y dejar los embutidos al temperatura ambiente, para que sus aceites y aromas se desarrollen. Esto nos dará mas sabor y untuosidad 

Maridaje

• Para esta rica tapa hemos elegido un vino Tinto de Jumilla de uva Syrah, Pata Negra Apasionado, va muy bien con los aromas y sabor natural del lomo.

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