Bocadillo de Lomo Ibérico natural 5 Jotas,con puntas de espárragos verdes

Rendimiento 12 bocadillos

Dificultad Media

Tiempo 30 minutos

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para los espárragos

Espárragos verdes trigueros

60

Piezas

Limpios, solo la punta

Agua hirviendo

3

Litros

Sal

½

Taza

Para el bocadillo

Aceite de oliva Ybarra Hojiblanca

¼

Taza

Lomo Ibérico natural 5 Jotas

24

Rebanadas

Mini Chapatas

6

Piezas

Cortadas a la mitad

Queso manchego curado rallado

½

Taza

Método

  • En una olla colocamos a que se caliente el agua con la sal
  • En cuanto rompa el hervor, agregamos los espárragos
  • Dejamos cocer hasta que la punta este suave
  • Retiramos y sumergimos en agua con hielos para parar la cocción o agua fría
  • Permitimos que se enfríen muy bien los espárragos, secamos muy bien y reservamos
  • Mientras con una brocha, untamos cada mitad de las mini chapatas con el Aceite de oliva Ybarra Hojiblanca
  • Las tostamos en un sárten o comal
  • Conforme vaya estando tostadas, volvemos a untar con el Aceite de oliva Ybarra Hojiblanca, para que su sabor se impregne muy bien
  • Colocamos sobre el pan cinco espárragos
  • Sobre ellos, colocamos dos rebanadas de Lomo Ibérico natural 5 Jotas
  • Espolvoreamos con un poco del queso manchego curado rallado
  • Servimos inmediatamente para que el pan no se suavice 

 Equipo

  • Olla, tabla de picar, cuchillo de chef, cuchillo de sierra, juego de cucharas de medir, taza de medir, rallador, sárten o comal. 

Consejos

  • Siempre es mejor rebanar y dejar los embutidos al temperatura ambiente, para que sus aceites y aromas se desarrollen. Esto nos dará mas sabor y untuosidad 

Maridaje

  • Para esta rica tapa hemos elegido un vino Tinto de Jumilla de uva Syrah, Pata Negra Apasionado, va muy bien con los aromas y sabor natural del lomo.

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