Ingredientes | Cantidad | Unidad | Observaciones |
Para los espárragos | |||
Espárragos verdes trigueros | 60 | Piezas | Limpios, solo la punta |
Agua hirviendo | 3 | Litros | |
Sal | ½ | Taza | |
Para el bocadillo | |||
Aceite de oliva Ybarra Hojiblanca | ¼ | Taza | |
Lomo Ibérico natural 5 Jotas | 24 | Rebanadas | |
Mini Chapatas | 6 | Piezas | Cortadas a la mitad |
Queso manchego curado rallado | ½ | Taza |
Método
- En una olla colocamos a que se caliente el agua con la sal
- En cuanto rompa el hervor, agregamos los espárragos
- Dejamos cocer hasta que la punta este suave
- Retiramos y sumergimos en agua con hielos para parar la cocción o agua fría
- Permitimos que se enfríen muy bien los espárragos, secamos muy bien y reservamos
- Mientras con una brocha, untamos cada mitad de las mini chapatas con el Aceite de oliva Ybarra Hojiblanca
- Las tostamos en un sárten o comal
- Conforme vaya estando tostadas, volvemos a untar con el Aceite de oliva Ybarra Hojiblanca, para que su sabor se impregne muy bien
- Colocamos sobre el pan cinco espárragos
- Sobre ellos, colocamos dos rebanadas de Lomo Ibérico natural 5 Jotas
- Espolvoreamos con un poco del queso manchego curado rallado
- Servimos inmediatamente para que el pan no se suavice
Equipo
- Olla, tabla de picar, cuchillo de chef, cuchillo de sierra, juego de cucharas de medir, taza de medir, rallador, sárten o comal.
Consejos
- Siempre es mejor rebanar y dejar los embutidos al temperatura ambiente, para que sus aceites y aromas se desarrollen. Esto nos dará mas sabor y untuosidad
Maridaje
- Para esta rica tapa hemos elegido un vino Tinto de Jumilla de uva Syrah, Pata Negra Apasionado, va muy bien con los aromas y sabor natural del lomo.
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