Costillas de carnero con puré de coliflor y Aceitunas Ybarra

Rendimiento 4 Personas

Dificultad: Media

Tiempo 1 hora de preparación. 

 

Para el puré de coliflor

     

Coliflor, Grande

1

Pieza

Sin tallo en florets

Leche

1

Litro

 

Mantequilla

3

Cucharadas

 

Aceite de Oliva Ybarra Refinado

3

Cucharadas

 

Cebolla

½

Pieza

Fileteado

Ajo

1

Diente

Fileteado

Sal

Al gusto

   

Para las costillas de carnero

     

Costillas de Carnero

12

Piezas

 

Aceite de Oliva Ybarra Refinado

2

Cucharadas

 

Pimienta negra, recién molida

Al gusto

   

Sal

Al gusto

   

Para terminar

     

Aceite de Oliva Hojiblanca

2

Cucharadas

 

Aceitunas Ybarra sin hueso

1

Taza

Cortadas en cuartos

Hojas de hinojo

12

Piezas

 

Método

  • Comenzamos por el puré, colocamos en una olla con tapa el Aceite de oliva Ybarra refinado y la mantequilla
  • Ya caliente salteamos la cebolla y el ajo
  • Cuando se acitronen añadimos la coliflor en florets
  • Salteamos un minuto y agregamos la leche y la sal
  • Tapamos y bajamos el fuego a medio, dejamos cocer 30 minutos
  • Colamºos y reservamos el liquido de cocción
  • la salsa, en una olla calentamos el Aceite de Olivo Filippo Berio, freímos la Passata Mutti y en cuanto cambie de color por caramelizarse añadimos las cebollas, la zanahoria el apio y el hueso de Jamón Ibérico Cinco Jotas.
  • Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio durante 4 horas
  • Colamos el caldo que quede deben de ser alrededor de 2 tazas y agregamos la harina y dejamos dar un hervor añadimos para que se vaya espesando
  • Movemos con un batidor de globo y sazonamos con sal y pimienta.
  • Mantenemos caliente.
  • Para el rack de carnero, sazonamos por ambos lados y mientras calentamos un sartén.
  • Ya caliente marcamos las costillas y dejamos llegar a su término rosado.
  • Cuanto esté listo, servimos en un plato caliente
  • Primero colocamos los pimientos de Piquillo, encima las cebollas asadas, cubrimos esto en el centro con un poco de la salsa
  • Para terminar con las costillas de carnero y decorar con los cubos de Jamón Ibérico Cinco Jotas 

Equipo

  • Tabla de picar, cuchillo de chef, grill, olla, licuadora, juego de cucharas y tazas de medir, pinzas.

Consejos

  • Se pueden cambiar la coliflor por colinabo, se puede acompañar con unas lajas de Jamón Ibérico Cinco Jotas

 Maridaje

  • Para este plato de sabores tan claros y que se llevan tan bien entre ellos, elegimos un vino de Ribera del Duero, Dehesa de los Canónigos es un vino de 15 meses de barrica, con un color cereza obscuro, de aromas a fruta madura, balsámicos y tostados.