Tagliatelle De Cecco con Short rib estofado.

Rendimiento 4 persona

Dificultad Media

Tiempo 1 hora y media.

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el estofado

Aceite de Oliva Filippo Berio

¼

Taza

Cebolla

1

Piezas

Fileteada

Ajo

2

Dientes

Pasatta Mutti

1

Frasco

Zanahoria

1

Pieza

Pelada y rebanada

Vino Tinto Don Simón Prisma

1

Taza

Caldo de res

1

Litro

Short Rib de Res

1

Kilo

Hojas de laurel

1

Pieza

Tomillo

1

Pieza

Pimentón

1

Cucharada

Pimienta negra

1

Cucharada

Sal

Para la pasta

Tagliatelle De Cecco Paglia e Fieno

1

Caja

Agua

4

Litros

Sal

4

Cucharadas

Aceite de Oliva Filippo Berio

2

Cucharadas

Decoración

Queso Parmesano

200

Gramos

Rallado

Cebollín

4

Cucharadas

Picado muy fino

Aceite de Oliva Filippo Berio

4

Cucharadas

Método

  • Se coloca una olla con 3 litros de agua y las 4 Cucharadas de sal y dejamos que hierva el agua.
  • Cuando el hervor sea muy fuerte, sumergimos la pasta Tagliatellei De Cecco Palia e Fieno hasta que esten cocidos y apenas tengan una sensacion firme al centro o sea al dente.
  • Los retiramos a un tazon en donde agregamos un poco de Aceite Filippo Berio para evitar que se peguen entre si, dejaremos enfriar una hora
  • Mientras en una licuadora agregamos la carne de loa aguacates, pelados y sin hueso, la crema para batir, sazonamos con sal y pimienta blanca.
  • Licuamos muy bien hasta formar una crema homogénea y tersa.
  • Ya adquirida la textura, en forma de hilo añadimos el Aceite Filippo Berio, esto para que se emulsiones y quede bien integrado.
  • Ya fría la pasta, colocamos en un plato una base de crema de aguacate
  • Encima el Tagliatellei De Cecco Palia e Fieno frío
  • Decoramos con una cucharada de Aceite de Olivo Filippo Berio
  • Espolvoreamos el cebollín picado muy fino junto que el queso Parmesano.
  • Servimos frío.
  • coramos con una buena cucharada de caviar de lumpo encima.
  • Se sirve inmeditamente para que la salsa no se enfrie. 

Equipo

  • Olla para pasta, licuadora, rallador, tazón pinzas para pasta, colador, cucharas, juego de cucharas de medir y taza de medir, globo, tabla, cuchillo 

Consejos

  • Se puede servir con salmon ahumado, cubos de Jamón Iberico 5 Jotas, boquerones, etc.

Maridaje

  •  Para este plato de sabores tan claros y que se llevan tan bien entre ellos, elegimos un vino de Ribera del Duero, Dehesa de los Canónigos es un vino de 15 meses de barrica, con un color cereza obscuro, de aromas a fruta madura, balsámicos y tostados.