Ingredientes | Cantidad | Unidad | Observaciones |
Para el caldo | |||
Cabezas y cascaras de camarón | ¼ | Kilo | |
Agua | 1 ½ | Litros | |
Pasatta Mutti | ½ | Taza | |
Cilantro | 1 | Rama | |
Sal | Al gusto | ||
Vino blanco Don Simón | ¼ | Taza | |
Cebolla blanca | 1 | Pieza | Rebanada |
Zanahoria | 1 | Pieza | Pelada y rebanada |
Ajo | 1 | Diente | |
Apio | 1 | Rama | Rebanada fina |
Para el chile Güero | |||
Chile de agua | 1 | Piezas | Asado |
Hoja Santa | 1/2 | Hoja | |
Para el chile atole | |||
Masa de maíz | 50 | Gramos | |
Para terminar | |||
Elote baby | 12 | Piezas | Enjuagados |
Camarones con cabeza gigantes | 12 | Pieza | Cabezas y cascaras para el caldo |
Hojas de epazote fritas | 8 | Piezas | Rebanadas muy finas |
Aceitunas verdes Ybarra sin hueso | 8 | Piezas | |
Aceite Ybarra Picual | Al gusto |
Método
- En una olla mediana colocamos todos los ingredientes del caldo.
- Calentamos a fuego medio durante 1 hora.
- Pasado ese tiempo de cocción, colamos y sazonamos con sal.
- En un comal asaremos el chile de agua y ya asado cortamos a la mitad, retiramos el tallo y las venas.
- En una licuadora con una taza de caldo licuamos el chile de agua asado, la hoja santa y la masa de maíz.
- Regresamos el caldo colado al fuego.
- Cuando comience a hervir agregamos el chile, hoja santa y masa que licuamos con anticipación.
- Dejamos hervir hasta que se espese el caldo con la masa.
- Sazonamos y mantenemos caliente.
- 10 minutos antes de servir, subimos el fuego y cuando comience a hervir agregamos los camarones.
- Apagamos el fuego y dejamos que los camarones se cuezan unos 5 minutos, rectificamos el sabor y servimos.
- Servimos 3 camarones por plato y servimos el chileatole.
- Decoramos con 3 elotes, 2 hojas de epazote fritas y 2 Aceitunas Ybarra sin hueso en cada plato.
- Terminamos con unas gotas de Aceite de Oliva Ybarra.
Equipo
- Olla, colador, licuadora, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, cuchillos.
Consejos
- Se puede acompañar con limón, podemos agregar callo margarita o almejas blancas
Maridaje
Tokaji Mandolas, de los viñedos de Oremus en Hungría, tenemos un vino blanco maravilloso, de uva Furmint, de un color amarillo dorado y notas minerales y de hierba fresca.