Chileatole de camarón y chile de agua

Para 4 personas

Dificultad Sencilla

Tiempo 90 minutos

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el caldo

     

Cabezas y cascaras de camarón

¼

Kilo

 

Agua

1 ½

Litros

 

Pasatta Mutti

½

Taza

 

Cilantro

1

Rama

 

Sal

Al gusto

   

Vino blanco Don Simón

¼

Taza

 

Cebolla blanca

1

Pieza

Rebanada

Zanahoria

1

Pieza

Pelada y rebanada

Ajo

1

Diente

 

Apio

1

Rama

Rebanada fina

Para el chile Güero

     

Chile de agua

1

Piezas

Asado

Hoja Santa

1/2

Hoja

 

Para el chile atole

     

Masa de maíz

50

Gramos

 

Para terminar

     

Elote baby

12

Piezas

Enjuagados

Camarones con cabeza gigantes

12

Pieza

Cabezas y cascaras para el caldo

Hojas de epazote fritas

8

Piezas

Rebanadas muy finas

Aceitunas verdes Ybarra sin hueso

8

Piezas

 

Aceite Ybarra Picual

Al gusto

   

 

Método

  • En una olla mediana colocamos todos los ingredientes del caldo.
  • Calentamos a fuego medio durante 1 hora.
  • Pasado ese tiempo de cocción, colamos y sazonamos con sal.
  • En un comal asaremos el chile de agua y ya asado cortamos a la mitad, retiramos el tallo y las venas.
  • En una licuadora con una taza de caldo licuamos el chile de agua asado, la hoja santa y la masa de maíz.
  • Regresamos el caldo colado al fuego.
  • Cuando comience a hervir agregamos el chile, hoja santa y masa que licuamos con anticipación.
  • Dejamos hervir hasta que se espese el caldo con la masa.
  • Sazonamos y mantenemos caliente.
  • 10 minutos antes de servir, subimos el fuego y cuando comience a hervir agregamos los camarones.
  • Apagamos el fuego y dejamos que los camarones se cuezan unos 5 minutos, rectificamos el sabor y servimos.
  • Servimos 3 camarones por plato y servimos el chileatole.
  • Decoramos con 3 elotes, 2 hojas de epazote fritas y 2 Aceitunas Ybarra sin hueso en cada plato.
  • Terminamos con unas gotas de Aceite de Oliva Ybarra.

 

Equipo

  • Olla, colador, licuadora, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, cuchillos. 

Consejos

  • Se puede acompañar con limón, podemos agregar callo margarita o almejas blancas 

Maridaje

Tokaji Mandolas, de los viñedos de Oremus en Hungría, tenemos un vino blanco maravilloso, de uva Furmint, de un color amarillo dorado y notas minerales y de hierba fresca.