Método

• En una olla mediana colocamos todos los ingredientes del caldo.
• Calentamos a fuego medio durante 1 hora.
• Pasado ese tiempo de cocción, colamos y sazonamos con sal.
• En un comal asaremos el chile de agua y ya asado cortamos a la mitad, retiramos el tallo y las venas.
• En una licuadora con una taza de caldo licuamos el chile de agua asado, la hoja santa y la masa de maíz.
• Regresamos el caldo colado al fuego.
• Cuando comience a hervir agregamos el chile, hoja santa y masa que licuamos con anticipación.
• Dejamos hervir hasta que se espese el caldo con la masa.
• Sazonamos y mantenemos caliente.
• 10 minutos antes de servir, subimos el fuego y cuando comience a hervir agregamos los camarones.
• Apagamos el fuego y dejamos que los camarones se cuezan unos 5 minutos, rectificamos el sabor y servimos.
• Servimos 3 camarones por plato y servimos el chileatole.
• Decoramos con 3 elotes, 2 hojas de epazote fritas y 2 Aceitunas Ybarra sin hueso en cada plato.
• Terminamos con unas gotas de Aceite de Oliva Ybarra.

Equipo

• Olla, colador, licuadora, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, cuchillos. 

Consejos

• Se puede acompañar con limón, podemos agregar callo margarita o almejas blancas 

Maridaje

Tokaji Mandolas, de los viñedos de Oremus en Hungría, tenemos un vino blanco maravilloso, de uva Furmint, de un color amarillo dorado y notas minerales y de hierba fresca.