Chamorro en carnitas para taquear

Cantidad 24 tacos

Dificultad Media

Tiempo 2 horas de cocción del chamorro y 20 minutos de preparación 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para los chamorros

     

Chamorro de cerdo

3

Piezas

 

Azúcar morena

4

Cucharadas

 

Agua

2

Litros

 

Sal

6

Cucharadas

 

Para el confitado

     

Cebolla Blanca

1

Pieza

Cortada en 1/4

Ajo

3

Dientes

Enteros

Naranja

1

Pieza

Usamos la piel

Laurel

2

Hojas

 

Tomillo

2

Ramas

 

Pimienta negra entera

5

Piezas

 

Pimenta Gorda

3

Piezas

 

Aceite de Oliva Ybarra refinado

4

Litros

 

Para terminar

     

Tortillas azules

24

Piezas

 

Salsa roja

1

Taza

 

Guacamole

2

Tazas

 

Cebolla de cambray

4

Piezas

Asadas

Chiles serranos

8

Piezas

 

Salsa Cholula

2

Cucharadas

 

Aceite Ybarra refinado

2

Cucharadas

Para saltear los chiles

 

 Método

  • Preparamos los chamorros primero sazonándolos.
  • En un tazón grande, diluimos el azúcar y la sal en el agua.
  • Ya bien disueltos, agregamos los chamorros y dejamos marinarse 1 hora.
  • Retiramos y secamos muy bien.
  • En una olla grande colocamos los chamorros, las cebollas, ajo, piel de naranja, las hojas de laurel, tomillo y las pimientas.
  • Agregamos hasta cubrir y pasamos 2 centimetros con Aceite Ybarra refinado.
  • Prendemos a fuego medio.
  • Se debe de cuidar que la temperatura no pase de 80ºC.
  • Mantedremos a fuego medio / bajo durante 90 minutos.
  • Pasado ese tiempo ya estará el chamorro cocido, subimos la temperatura, subiendo a fuego alto y dejaremos que comience a dorarse el chamorro unos 4 minutos.
  • Apagamos el fuego y retiramos los chamorros del aceite.
  • Dejamos reposar unos 5 minutos sobre una charola con papel absorbente.
  • Mientras, prepramos un guacamole.
  • Salteamos unos chiles serranos en aceite Ybarra Refinado y asamos unas cebollas en el comal.
  • Servimos en un plato para cada quien un chamorro, guacamole, queso cotija rallado, totopos, tortillas azules y una salsa roja con unas gotas de Salsa Cholula

Equipo

  • Tabla, tazones, cuchillo, cuchara, cacerola, comal, juego de cucharas de medir, taza de medir, olla. 

Consejos

  • Se pueden hacer con costilla o pierna de cerdo.

Maridaje

Severo Reposado es una de las variedades de tequila de la familia Marinter. Toma notas de madera y vainilla de su proceso de reposo, un fondo de frutos secos, nuez y aguamiel son rematados por aromas herbales.