Costilla de cerdo con pipián

Rendimiento 4 porciones.

Dificultad Media

Tiempo 50 minutos de preparación 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el pipián

Tomates verdes

6

Piezas

Medianos

Cebolla

1

Pieza

Cortada en cuartos

Ajo

2

Dientes

Chile serrano

1

Pieza

Hoja Santa

1

Pieza

Cilantro

3

Ramas

Deshojadas

Pepita de calabaza verde molida

½

Taza

Sal

Al gusto

Para la costilla de cerdo

Costilla de cerdo

4

Piezas

De 250 gramos cada una

Aceite de oliva Ybarra refinado

4

Cucharadas

Sal

Al gusto

Para los chayotes

Chayote

4

Piezas

Cortados en cuartos y asados a la plancha

Hoja Santa

1

Hoja

Cortada en círculos con un cortador

Sal

Al gusto

Para Terminar

Pepitas de calabaza tostadas

4

Cucharadas

Hojas de verdolagas

Al gusto

Método

  • Comenzaremos con el pipián.
  • En una olla coceremos los tomates verdes, cebolla, ajo y chile hasta que estén bien cocidos.
  • Retiramos y colocamos en una licuadora, agregamos además de lo hervido una hoja santa y un poco de cilantro.
  • Licuamos hasta tener un salsa homogénea y tersa.
  • Vaciamos la olla en la que los hervimos y calentamos 4 cucharadas de Aceite de Oliva Ybarra Refinado.
  • Freímos la pepita molida con cuidado de que no se vaya a quemar.
  • Pasado un momento de freír la pepita, agregamos la salsa.
  • Saltearemos un par de minutos.
  • Para terminar, agregamos el epazote.
  • Sazonamos con sal y mantenemos caliente
  • Para las costillas comenzaremos por calentar un grill.
  • Calentamos el Aceite de oliva Ybarra Refinado.
  • Sazonamos la carne con la sal y colocamos en la plancha, coceremos por ambos lados hasta tener el término deseado, se recomienda pasado de medio.
  • Ya cocido retiramos del fuego y reservamos tapados.
  • Cuando hayamos terminado de saltear las costillas montamos los platos.
  • Colocaremos un espejo de pipián en el plato.
  • Sobre del pipián colocamos la costilla de cerdo y decoramos con hojas de verdolagas.
  • Terminamos con los gajos de chayote asados, pepitas de calabaza verde tostadas y círculos de hoja santa.
  • Servimos caliente.

Equipo

  • Olla para la salsa, grill para las costillas, sartén para los chayotes, licuadora, juego de cucharas de medir y taza de medir, tabla de picar, cuchillo, cortador redondo.

Consejos

  • Se pueden usar pechuga de pollo o arrachera, otra guarnición puede ser maíz asado.

Maridaje

  • Este plato de sabores caseros y tradicionales mexicanos lo acompañaremos de nuestro nuevo Tequila Severo Añejo, sabores mexicanos con destilados mexicanos.