Magret de pato con mole de ciruela

Rendimiento 4 porciones.

Dificultad Media

Tiempo 30 minutos de preparación 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el Magret de Pato

Magret de Pato, raza Moscovita

2

Piezas

Aceite de oliva Ybarra refinado

2

Cucharadas

Sal

Al gusto

Pimienta negra, recién molida

Al gusto

Para el mole

Aceite de Oliva Ybarra refinado

3

Cucharadas

Cebolla Blanca

½

Taza

Ajo

2

Dientes

Ciruelas

1

Taza

Vino blanco Diamante semi dulce

½

Taza

Pasta de mole poblano

1 ½

Taza

Caldo de pollo

2

Tazas

Ciruelas frescas

6

Piezas

Sin hueso y cortadas en cuartos

Sal

Al gusto

Para la ensalada

Cebolla blanca

2

Piezas

Rebanadas muy fina

Vinagre de Manzana Ybarra

2

Cucharadas

Verdolagas

1/2

Taza

Solo las hojas

Sal

Al gusto

Aceite de Oliva Arbequina

1

Cucharada

Para terminar

Ajonjolí tostado

2

Cucharadas

Ciruelas

4

Piezas

Cortadas a la mitad y marcadas en el grill

Método

  • En una olla calentamos el Aceite de oliva Ybarra refinado, ya que esté caliente, agregamos la cebolla y el ajo.
  • Salteamos durante un par de minutos, hasta que estén translucidas las cebollas y agregamos las ciruelas en cuartos.
  • Dejaremos saltear otro par de minutos, cuidando que la cebolla y el ajo no se pasen de dorado
  • Ya que las ciruelas estén salteadas, desglasamos con el Vino Diamante Semi-Dulce y dejamos dar un hervor.
  • Ya que hierva agregamos la pasta de mole y salteamos un poco.
  • Retiramos del fuego y licuamos en una licuadora hasta que tengamos una textura homogénea y tersa.
  • Regresamos el mole a la cazuela, agregamos el caldo de pollo y a fuego medio dejamos reducir a una consistencia de salsa
  • Sazonamos y mantenemos caliente
  • En un tazón colocamos las cebollas fileteadas muy finas, las hojas de las verdolagas, el Vinagre de manzana Ybarra, dejamos marinar unos 15 minutos y sazonamos con sal.
  • Para el Magret de pato, cortamos la piel con un cuchillo en forma de diamantes.
  • Sazonamos con sal y pimienta por ambos lados y dejamos reposar 5 minutos.
  • En un sartén de teflón frio, colocamos los magrets con la piel hacia abajo
  • Colocamos el sartén a fuego alto.
  • Dejaremos que comience a calentarse el sartén e irá cociendo la piel, esto hará que el exceso de grasa de la piel se pierda y la piel se dore y quede crujiente.
  • Ojo, drenará mucha grasa la piel y esta se debe de ir eliminando parcialmente del sartén.
  • Dejaremos hasta que la piel esté bien dorada y haya drenado mucha grasa, alrededor de unos 4 minutos.
  • Pasado ese tiempo, damos la vuelta y sellamos la carne del pato en un poco de la grasa que ha soltado la piel, doramos la carne y retiramos.
  • Dejamos reposar el pato en una tabla por unos 5 minutos, tapado con papel aluminio.
  • Pasado ese tiempo, destapamos y cortamos cada magret en 4 rebanadas gruesas.
  • En el centro de un plato colocamos una cucharada del mole de ciruela, al centro una media ciruela al grill y sobre la ciruela un poco de la ensalada de cebolla y verdolagas.
  • Terminamos con 2 rebanadas de magret de pato en cada plato y servimos caliente. 

Equipo

  • Sartén de teflón, olla, juego de cucharas de medir y taza de medir, tabla de picar, cuchillo, papel absorbente, tazones.

Consejos

  • Se puede acompañar también con arroz blanco, plátanos fritos o puré de camote amarillo

Maridaje

  • Un Champagne Laurent Perrier Brut, es el maridaje ideal para moles, debido a que el gas carbónico y las levaduras limpiaran constantemente nuestro paladar, así como armonizar con los sabores y aromas de los chiles y especias.