Ingredientes | Cantidad | Unidad | Observaciones |
Para la coliflor frita | |||
Aceite de Oliva Ybarra refinado | 1 | Litro | |
Coliflor | 1 | Piezas | Limpia y cortada en floretes |
Sal | Al gusto | ||
Para el Risotto | |||
Arroz Arborio De Cecco | 2 | Tazas | |
Aceite de Oliva Ybarra refinado | 3 | Cucharadas | |
Diente de Ajo | 1 | Piezas | Pelado y picado fino |
Cebolla blanca | ½ | Taza | Picada muy fina |
Vino Blanco Palo Alto Sauvignon Blanc | ¼ | Taza | |
Agua Caliente | 3 | Litros | |
Pasatta Mutti | ½ | Taza | |
Queso parmesano | 100 | Gramos | Rallado |
Mantequilla | 3 | Cucharadas | |
Sal | Al gusto | ||
Para Decorar | |||
Nuez de la lndia | 200 | Gramos | Limpia y tostada |
Queso parmesano | 200 | Gramos | Rallado |
Tomates Cherry fritos | 4 | Piezas |
Método
- Para el risotto, en una olla grande se calienta el agua hasta que hierva.
- Mientras, en una olla mediana se calienta el Aceite de Oliva Ybarra refinado y se saltea la cebolla 2 minutos, se agrega el ajo y el arroz arborio.
- Se saltea el Arroz Arborio De Cecco hasta que comience a oler a tostado , cuidando que no se quemen ni el ajo o la cebolla. Ya que se haya logrado el aroma a tostado, se agrega el Vino Blanco Palo Alto Sauvignon Blanc y se deja cocer hasta reducirse.
- Añadimos la Pasatta Mutti y salteamos un par de minutos.
- Después se cubre el arroz con el agua hirviendo -que lo cubra apenas- y se mueve para acomodar el arroz muy bien.
- Se deja cocer el arroz a alta temperatura, se mueve constantemente hasta que se vea el fondo de la olla, repetiremos esta acción de cubrir el arroz dos veces más.
- Ya que se haya absorbido por completo la tercera agua, se saca el arroz de la estufa y se integra la pimienta blanca y se sazona con sal.
- Después, se añade la mantequilla y el queso parmesano rallado.
- Para la coliflor frita, en una olla calentamos el Aceite de Oliva Ybarra refinado.
- Cuando pase los 170º grados centígrados, freímos los floretes de coliflor hasta que doren.
- Retiramos y sazonamos con sal.
- Dejamos reposar sobre una charola con papel absorbente.
- En el mismo aceite freímos rápidamente los tomates cherry solo a que se reviente la piel, es un acto de meter y sacarlos muy rápido.
- Servimos el risotto en 4 platos calientes.
- Decoramos con los floretes de coliflor, los tomates cherry fritos, el queso parmesano rallado y las nueces de la India.
Equipo
- Tabla, cuchillo, termómetro, cuchara, espátula, juego de cucharas de medir, taza de medir. 3 Ollas, platos y una charola.
Consejos
- Se puede acompañar el risotto con champiñones, tocino salteado o terminar con perejil picado o cebollín.
Maridaje
- Con este risotto vegetariano serviremos un vino rosado, el caldo de Palo Alto Rosado acompaña de manera ideal este tipo de sabores pues su acidez apoya a que se unan y destaquen cada uno de los sabores de los vegetales.