Método

• Para el risotto, en una olla grande se calienta el agua hasta que hierva.
• Mientras, en una olla mediana se calienta el Aceite de Oliva Ybarra refinado y se saltea la cebolla 2 minutos, se agrega el ajo y el arroz arborio.
• Se saltea el Arroz Arborio De Cecco hasta que comience a oler a tostado , cuidando que no se quemen ni el ajo o la cebolla. Ya que se haya logrado el aroma a tostado, se agrega el Vino Blanco Palo Alto Sauvignon Blanc y se deja cocer hasta reducirse.
• Añadimos la Pasatta Mutti y salteamos un par de minutos.
• Después se cubre el arroz con el agua hirviendo -que lo cubra apenas- y se mueve para acomodar el arroz muy bien.
• Se deja cocer el arroz a alta temperatura, se mueve constantemente hasta que se vea el fondo de la olla, repetiremos esta acción de cubrir el arroz dos veces más.
• Ya que se haya absorbido por completo la tercera agua, se saca el arroz de la estufa y se integra la pimienta blanca y se sazona con sal.
• Después, se añade la mantequilla y el queso parmesano rallado.
• Para la coliflor frita, en una olla calentamos el Aceite de Oliva Ybarra refinado.
• Cuando pase los 170º grados centígrados, freímos los floretes de coliflor hasta que doren.
• Retiramos y sazonamos con sal.
• Dejamos reposar sobre una charola con papel absorbente.
• En el mismo aceite freímos rápidamente los tomates cherry solo a que se reviente la piel, es un acto de meter y sacarlos muy rápido.
• Servimos el risotto en 4 platos calientes.
• Decoramos con los floretes de coliflor, los tomates cherry fritos, el queso parmesano rallado y las nueces de la India.

Equipo

• Tabla, cuchillo, termómetro, cuchara, espátula, juego de cucharas de medir, taza de medir. 3 Ollas, platos y una charola. 

Consejos

• Se puede acompañar el risotto con champiñones, tocino salteado o terminar con perejil picado o cebollín. 

Maridaje

• Con este risotto vegetariano serviremos un vino rosado, el caldo de Palo Alto Rosado acompaña de manera ideal este tipo de sabores pues su acidez apoya a que se unan y destaquen cada uno de los sabores de los vegetales.