Risotto de Arborio DeCecco con coliflor frita y nuez de la India

Rendimiento 4 personas

Dificultad Media

Tiempo 1 hora de preparación, 6 horas para enfriar 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la coliflor frita

Aceite de Oliva Ybarra refinado

1

Litro

Coliflor

1

Piezas

Limpia y cortada en floretes

Sal

Al gusto

Para el Risotto

Arroz Arborio De Cecco

2

Tazas

Aceite de Oliva Ybarra refinado

3

Cucharadas

Diente de Ajo

1

Piezas

Pelado y picado fino

Cebolla blanca

½

Taza

Picada muy fina

Vino Blanco Palo Alto Sauvignon Blanc

¼

Taza

Agua Caliente

3

Litros

Pasatta Mutti

½

Taza

Queso parmesano

100

Gramos

Rallado

Mantequilla

3

Cucharadas

Sal

Al gusto

Para Decorar

Nuez de la lndia

200

Gramos

Limpia y tostada

Queso parmesano

200

Gramos

Rallado

Tomates Cherry fritos

4

Piezas

Método

  • Para el risotto, en una olla grande se calienta el agua hasta que hierva.
  • Mientras, en una olla mediana se calienta el Aceite de Oliva Ybarra refinado y se saltea la cebolla 2 minutos, se agrega el ajo y el arroz arborio.
  • Se saltea el Arroz Arborio De Cecco hasta que comience a oler a tostado , cuidando que no se quemen ni el ajo o la cebolla. Ya que se haya logrado el aroma a tostado, se agrega el Vino Blanco Palo Alto Sauvignon Blanc y se deja cocer hasta reducirse.
  • Añadimos la Pasatta Mutti y salteamos un par de minutos.
  • Después se cubre el arroz con el agua hirviendo -que lo cubra apenas- y se mueve para acomodar el arroz muy bien.
  • Se deja cocer el arroz a alta temperatura, se mueve constantemente hasta que se vea el fondo de la olla, repetiremos esta acción de cubrir el arroz dos veces más.
  • Ya que se haya absorbido por completo la tercera agua, se saca el arroz de la estufa y se integra la pimienta blanca y se sazona con sal.
  • Después, se añade la mantequilla y el queso parmesano rallado.
  • Para la coliflor frita, en una olla calentamos el Aceite de Oliva Ybarra refinado.
  • Cuando pase los 170º grados centígrados, freímos los floretes de coliflor hasta que doren.
  • Retiramos y sazonamos con sal.
  • Dejamos reposar sobre una charola con papel absorbente.
  • En el mismo aceite freímos rápidamente los tomates cherry solo a que se reviente la piel, es un acto de meter y sacarlos muy rápido.
  • Servimos el risotto en 4 platos calientes.
  • Decoramos con los floretes de coliflor, los tomates cherry fritos, el queso parmesano rallado y las nueces de la India.

Equipo

  • Tabla, cuchillo, termómetro, cuchara, espátula, juego de cucharas de medir, taza de medir. 3 Ollas, platos y una charola. 

Consejos

  • Se puede acompañar el risotto con champiñones, tocino salteado o terminar con perejil picado o cebollín. 

Maridaje

  • Con este risotto vegetariano serviremos un vino rosado, el caldo de Palo Alto Rosado acompaña de manera ideal este tipo de sabores pues su acidez apoya a que se unan y destaquen cada uno de los sabores de los vegetales.