Canelones rellenos de queso de cabra y pesto con salsa de calabaza

Rendimiento 4 porciones

Dificultad Sencilla

Temporada Otoño 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la salsa

Aceite Ybarra Arbequina

2

Cucharadas

Calabaza de Castilla

.400

Kilo

Sin pepitas y con piel

Azúcar morena

½

Cucharadas

Sal

1

Cucharada

Caldo de pollo

1

Taza

Crema para batir

¾

Taza

Pimienta negra

1

Cucharada

Canela molida

1

Cucharada

Comino molido

1

Cucharada

Azúcar

1

Cucharada

Para los canelones

Cannelloni De Cecco

16

Piezas

Agua

2

Litros

Hirviendo

Sal

3

Cucharadas

Para el relleno

Queso de cabra

400

Gramos

Crema para batir

1

Taza

Sal

Al gusto

Ajo en polvo

½

Cucharadita

Para decorar

Pesto Filippo Berio

4

Cucharadas

Queso de cabra

400

Gramos

Desgranado

 Método

  • Se calienta el horno a 160°.
  • En una charola, se aceita con Aceite vegetal y se coloca la calabaza de castilla sobre ella y con un tenedor la picamos un poco.
  • Espolvoreamos, sal, pimienta y Aceite vegetal sobre la calabaza y la dejamos hornear alrededor de 25 minutos o hasta que empiece a dorarse y esté suave. En caso de que se dore y esté un poco dura todavía, la cubriremos con papel aluminio.
  • Se retira la calabaza del horno y se le retira la cáscara.
  • Licuaremos la calabaza con el caldo de pollo frío y la crema.
  • Colaremos esta mezcla y la ponemos a calentar.
  • Cuando empiece a soltar el hervor, bajamos el fuego para que no se queme y se espese de más.
  • Sazonamos con la canela y el comino molido.
  • Se termina de sazonar con sal si la requiere.
  • Mantenemos caliente.

Para los Cannelloni De Cecco.

  • Colocamos una cacerola mediana a fuego alto el agua y la sal para cocer los Cannelloni De Cecco.
  • Los coceremos hasta que queden suaves y los retiramos con cuidado de que no se rompan.
  • Los colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Para el relleno de queso de cabra

  • En un tazón mezclamos el queso de cabra.
  • Agregamos la crema para batir que habremos calentado en el microondas durante 2 minutos, sazonamos con sal y ajo en polvo.
  • Acremamos el queso con la crema y con esa mezcla rellenamos los canelones.
  • Calentamos los canelones en un horno en un pyrex por 5 minutos.
  • Servimos un espejo de salsa de calbaza, sobre ella colocamos 3 canelones.
  • Decoramos con Pesto Filippo Berio y queso de cabra desgranado. 

Equipo

  • Olla para la salsa, olla para los canelones, tazón para el relleno, cuchillo, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, pyrex, licuadora. 

Consejos

  • Se puede terminar el relleno con champiñones salteados ó tocino crujiente, se puede usar queso Cotija o queso azul.

Maridaje

  • Para estos canelones serviremos un fresco vino blanco español, Diamante Verdejo, elaborado por la mítica casa Diamante, elaborado con uvas de región de verdejo. Nos da un vino con tonos claros y notas frutales y florales