Crujiente con Pasata Mutti, Aceitunas Ybarra y Anchoas Crown Prince.

Rendimiento 12 porciones.

Dificultad Sencilla

Tiempo 30 minutos más tiempo para que se enfrié la Pasata Mutti y los hojaldres 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para los crujientes

Hojaldre

300

Gramos

Huevo

2

Piezas

Leche

4

Cucharadas

Para la Pasata Mutti

Pasata Mutti

1

Frasco

Ajo picado

1

Pieza

Aceite Ybarra Hojiblanca

1

Cucharada

Sal

Al gusto

Pimienta negra recién molida

Al gusto

Para terminar

Anchoas Crown Prince

1

Lata

Drenadas y enrolladas

Aceitunas Ybarra sin hueso

1

Lata

Drenadas y cortadas en mitades

Queso Manchego curado en lajas

36

Piezas

Eneldo fresco

6

Ramas

Método

  • Comenzamos por los crujientes, calentaremos un horno a 180º
  • Mientras ,en una mesa estiramos el hojaldre a un grosor de 3 milímetros y cortado cuadros de 5 X 5 centímetros.
  • En una charola previamente engrasada colocaremos los cuadros de hojaldre
  • Mezclamos muy bien en un tazón, los huevos con la leche para hacer un barniz.
  • Barnizamos los hojaldres y metemos al horno caliente.
  • Horneamos hasta que este dorados y bien cocidos.
  • Retiramos y dejamos enfriar.
  • Mientras preparamos la Pasata Mutti, en un sarten calentamos el Aceite de Oliva Ybarra Hojiblanca.
  • Ya caliente agregamos el ajo picado e inmediatamente la Pasata Mutti, salteamos unos minutos, hasta que tenga una consistencia muy espesa, sazonamos y retiramos.
  • Dejamos enfriar un rato la pasatta.
  • Ya fríos los hojaldres y la pasatta comenzamos a armar los crujientes.
  • Colocamos sobre el hojaldre una cuchara de la pasatta.
  • Encima colocaremos 3 mitades de Aceitunas Ybarra sin hueso alternadas con rollos de Anchoas Crown Prince.
  • Terminamos con lasa de queso Manchego curado y hojas de eneldo
  • Decoramos el plato con gotas de Aceite de Oliva Ybarra Hojiblanca. 

Equipo

  • Charola de horno, tazón, brocha, sartén, juego de cucharas de medir y taza de medir, tabla de picar, cuchillo y colador 

Consejos

  • Podemos acompañarlo con Mejillones ahumados Crown Prince y Aceitunas rellenas de pimiento Ybarra, ralladura de limón amarillo o Pesto Filippo Berio 

Maridaje

  • De la región de Briones en España, elegimos este vino Vivanco. Su personalidad es idónea para carnes y sabores con personalidad, como las anchoas, aceitunas y el queso curado.