Risotto de Arborio DeCecco con Langosta

Rendimiento: 4 personas

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 40 minutos

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la langosta

     

Aceite de Oliva Ybarra refinado

8

Cucharadas

 

Colas de langosta de 250 gramos

4

Piezas

 

Vino Blanco Diamante Verdejo

¼

Taza

 

Sal

Al gusto

   

Para el Risotto

     

Arroz Arborio De Cecco

2

Tazas

 

Aceite de Oliva Ybarra refinado

3

Cucharadas

 

Diente de Ajo

1

Piezas

Pelado y picado fino

Cebolla blanca

½

Taza

Picada muy fina

Vino Blanco Palo Diamante Verdejo

¼

Taza

 

Agua Caliente

2

Litros

 

Pasatta Mutti

½

Taza

 

Queso parmesano

100

Gramos

Rallado

Mantequilla

3

Cucharadas

 

Sal

Al gusto

   

Cebollín

4

Cucharadas

Picado muy fino

Para Decorar

     

Aceitunas Ybarra sin Hueso

1

Frasco

 

Hojas de eneldo

4

Ramas

 

Método

  • Comenzaremos por hornear las colas de langosta.
  • Calentamos un horno a 160º centígrados.
  • Con ayuda de unas tijeras, cortaremos la parte de arriba del lomo para abrir el caparazón.
  • Quitamos la vena superior y, con los dedos, separamos la carne de la cáscara.
  • Con la ayuda de una brocha pintamos con el Vino Blanco Diamante Verdejo.
  • Sazonamos con sal .
  • Colocamos en una charola las colas de langosta y pintamos con el Aceite de Oliva Ybarra Refinado, esperamos un momento para meter las langostas al horno para que salgan a la vez las colas de langosta y el risotto.
  • Mientras, iniciamos el risotto.
  • En una olla grande se calienta el agua hasta que hierva.
  • En una olla mediana, se calienta el Aceite de Oliva Ybarra refinado y se saltea la cebolla 2 minutos, se agrega el ajo y el arroz arborio.
  • Se saltea el Arroz Arborio De Cecco hasta que comience a oler a tostado, cuidando que no se quemen ni el ajo ni la cebolla, ya que se haya logrado el aroma a tostado se agrega el Vino Blanco Diamante Verdejo y se deja cocer hasta reducirse.
  • Añadimos la Pasatta Mutti y salteamos un par de minutos.
  • Después, se cubre el arroz con el agua hirviendo -que lo cubra apenas- y se mueve para acomodar el arroz muy bien y que se vea bien cubierto.
  • Se deja cocer el arroz a alta temperatura, se mueve constantemente hasta que se vea el fondo de la olla, repetiremos esta acción de cubrir el arroz dos veces más.
  • Después de cubrir el arroz por segunda ocasión, metemos las langostas al horno durante 12 - 14 minutos.
  • Ya que se haya absorbido por completo la tercera agua, se saca el arroz de la estufa y se añade la mantequilla y el queso parmesano rallado.
  • Terminamos de sazonar con sal y agregamos el cebollín picado.
  • Repartimos el Arroz Arborio De Cecco en 4 platos calientes.
  • Sacamos las langostas del horno y colocamos una cola de langosta sobre cada risotto.
  • Decoramos con las Aceitunas Ybarra sin hueso y las hojas de eneldo.
  • Servimos caliente.

Equipo

  • Horno, charola de horno, tabla, cuchillo, termómetro, cuchara, espátula, juego de cucharas de medir, taza de medir, 3 ollas, platos y una charola.

Consejos

  • Se puede acompañar el risotto con tocino salteado y hebras de azafrán.

Maridaje

  • Para este arroz con sabores claros y definidos se requiere de una bebida que resalte y limpie el paladar a la vez, por eso hemos seleccionado de nuestra carta de champagnes el Laurent Perrier Cuvee Rosé, elaborado con uvas Pinot Noir, nos da aromas de frutos rojos, fresca y acidulada.