Tapa de Lomo Ibérico 5 Jotas con pimientos del piquillo confitados

Cantidad: 12 tapas

Dificultad: Sencilla       

Tiempo de preparación:  25 minutos.

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para los pimientos confitados

     

Pimientos del piquillo

8

Piezas

Cortados en juliana

Aceite de oliva Ybarra refinado

2

Cucharadas

 

Ajo

2

Dientes

Fileteado muy fino

Vino Blanco Federico Paternina Banda Dorada

¼

Taza

 

Azúcar

1

Cucharada

 

Sal al gusto

Al Gusto

   

Para la tapa

     

Lomo Ibérico 5 Jotas

500

Gramos

Rebanado muy fino

Alioli Marinter

½

Taza

Ver video Marinter

Hojas de perejil

4

Ramas

Solo las hojas

Pan baguette

1

Pieza

Rebanado y tostado

Método

  • Para la tapa, rebanamos muy delgado el Lomo Ibérico 5 Jotas y lo dejamos reposar una media hora para que tome temperatura ambiente y se disfruten mejor los sabores y aromas.
  • Rebanamos el pan y lo tostamos a que quede dorado y crujiente.
  • Para los pimientos, calentamos en un sartén el Aceite de oliva Ybarra refinado.
  • Cuando comience a calentarse salteamos los ajos fileteados hasta que se doren un poco, agregamos los pimientos del piquillo cortados en juliana y salteamos un par de minutos.
  • Agregamos la cucharada de azúcar y el Vino Blanco Paternina Banda Dorada.
  • Dejamos que se caramelicen y se reduzca el líquido hasta formar un glaseado.
  • Terminamos y reservamos a que se enfríen un poco y estén solo templados.
  • Vamos colocando rebanadas del Lomo Ibérico 5 Jotas sobre el pan.
  • Encima colocamos unas tiras de lo pimientos del piquillo confitados.
  • Terminamos con unos puntos de alioli y hojas de perejil.
  • Servimos inmediatamente.

Equipo

  • Tabla, cuchillo para rebanar, cuchillo de sierra, tazón, batidor, cuchara, sarteé, juego de cucharas de medir, taza de medir.

Consejos

  • Para golosos se puede añadir un queso semi curado.

Maridaje

Dehesa de los Cánonigos Solideo es el vino reserva de la Bodega Dehesa de los Canónigos, comenzó su elaboración con los festejos del 25 aniversario de la bodega, en el año 2014. Su nombre significa ‘Solo ante Dios’, Un vino que se reserva su elaboración únicamente a cosechas excepcionales. De aromas a frutos rojos, regaliz y pequeñas sensaciones de chocolate, un color cereza y borde rubí, es un excepcional acompañante p