Cannelloni De Cecco con relleno de cangrejo y salsa de trufa

Rendimiento: 4 porciones

Dificultad: Media

Tiempo de preparación:  90 minutos

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el relleno de cangrejo

     

Aceite de Oliva Filippo Berio Soave

3

Cucharadas

 

Passata de tomate Mutti

½

Taza

 

Cebolla

3

Cucharadas

Fileteada

Ajo

1

Diente

Picado muy fino

Vino Blanco Diamante verdejo

¼

Taza

 

Carne de cangrejo

3

Tazas

De muy buena calidad

Sal

 

Al gusto

 

Para la salsa de trufa

     

Cebolla

½

Piezas

Picada muy fina

Harina

4

Cucharadas

 

Aceite de Oliva Filippo Berio Soave

2

Cucharadas

 

Aceite de trufa

6

Cucharadas

 

Crema espesa

2

Tazas

 

Ajo

1

Diente

Picado muy fino

Caldo de pollo

2

Tazas

 

Sal

Al gusto

   

Para los canelones

     

Cannelloni  De Cecco

16

Piezas

 

Agua

2

Litros

Hirviendo

Sal

3

Cucharadas

 

Para Decorar

     

Crema

1

Taza

 

Relleno de cangrejo

4

Cucharadas

 

Hoja de eneldo pica

3

Cucharadas

 

Aceite de Oliva Filippo Berio Soave

4

Cucharadas

 

Método

  • En una cacerola, para la salsa, calentamos el Aceite de Olivo Filippo Berio. Una vez caliente, salteamos el ajo e inmediatamente añadimos la cebolla picada.
  • Agregamos la harina y el aceite de trufa, dejamos cocer un minuto la harina y agregamos el caldo de pollo, incorporamos muy bien y ya incorporado agregamos la crema.
  • Bajamos el fuego y dejamos que se integren perfectamente los sabores.
  • Sazonamos con sal y pimienta y mantenemos templada.

Para los Cannelloni De Cecco:

  • Colocamos una cacerola mediana a fuego alto el agua y la sal para cocer los Cannelloni De Cecco.
  • Los coceremos hasta que queden suaves y los retiramos con cuidado de que no se rompan.
  • Los colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
  • Para el relleno, en un sartén calentamos el Aceite de Olivo Filippo Berio y, cuando esté caliente, salteamos las cebollas fileteadas un minuto y agregamos el ajo.
  • Cuando estén translucidas agregamos la Pasatta Mutti y dejamos que se acitrone unos minutos.
  • Cuando el sofrito esté listo, agregamos la carne de cangrejo y salteamos un par de minutos
  • Agregamos el Vino Blanco Diamante Verdejo y dejamos que se evapore, rectificamos de sal y retiramos del fuego.
  • Rellenamos los Cannelloni De Cecco con el relleno de cangrejo.
  • En un pyrex colocamos unas cucharadas de salsa de trufa para hacer base.
  • Sobre la salsa vamos colocando los canelones ya rellenos.
  • Ya cuando hayamos acomodado todos los canelones en el pyrex, los cubrimos con la salsa.
  • Decoramos con la crema.
  • Calentamos en horno caliente a 180º centígrados.
  • Calentamos los canelones durante 10 minutos.
  • Retiramos del horno y servimos en platos calientes.
  • Decoramos con una cucharada de relleno, las hojas de eneldo picadas y unas gotas de Aceite de Oliva Filippo Berio Soave.
  • Servimos caliente.

 Equipo

  • Cacerola para salsa, olla para pasta, cacerola para el relleno, cuchillo, tabla, juego de cucharas de medir, taza de medir, Sartén para freír el relleno, pyrex, licuadora.

Consejos

  • Se puede agregar al relleno, camarones, alcaparras o ralladura de limón amarillo

Maridaje

  1. Para estos Cannelloni serviremos un Belondrade y Lurton, de la zona de Rueda, 100% Verdejo, fermentado 10 meses en barrica con sus lias y de 5 a 6 meses en botella, de color amarillo y reflejos verdosos, notas de albaricoque, melocotón y heno, un gran compañero para pescados y mariscos