Espuma de Mejillones Crown Prince al azafrán, chips de ajo y crujiente de perejil

Rendimiento:  4 porciones

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: 30 minutos más 3 horas de refrigeración

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para la Espuma

     

Mejillones Crown Prince

1

Lata

 

Crema para batir

1 ½

Tazas

 

Vino Blanco Pata Negra Verdejo

¼

Taza

 

Azafran

1

Gramo

 

Sal

Al Gusto

   

Para decorar

     

Chips de ajo fritos

20

Piezas

 

Hojas de perejil frito

20

Hojas

 

Palitos de hojaldre

20

Piezas

 

Método

  • Colocamos en un sartén el Vino Blanco Pata Negra Verdejo a calentarse, en cuanto comience a hervir agregamos el azafrán, apagamos y dejamos infusionar 15 minutos.
  • En una licuadora, colocamos los mejillones, la crema para batir y el Vino Blanco Pata negra Verdejo con el azafrán.
  • Licuamos muy bien y ajustamos el punto de sal.
  • Pasamos por un colador muy fino e introducimos en un sifón.
  • Se refrigera el sifón durante 3 horas por lo menos.
  • Ya bien fría la espuma, cargamos el sifón con dos cargas.
  • Colocamos la espuma en tazones individuales.
  • Decoramos con los chips de ajo y las hojas de perejil fritas.
  • Acompañamos de palitos de hojaldre.

Equipo

  • Sartén, licuadora, olla para freír los ajos y el perejil, colador, sifón o batidora, cucharas y tazas de medir.

Consejo

  • Se puede añadir a la decoración almendras tostadas, Pesto Filippo Berio, Aceite Ybarra Hojiblanca

 Maridaje

  • Para esta versión contemporánea de consumir unos mejillones, serviremos un vino especial, desde el Condado do Tea, en Galicia. Señor da Folla Verde, elaborado con 70% de Albariño, 15% Treixadura y 15% Loureira, de color amarillo con tonos verdosos, de fruta madura y rasgos florales.