Magret de pato con castañas, frutos secos y Lomo Ibérico 5 Jotas

Rendimiento: 4 porciones.

Dificultad: Media

Tiempo  de elaboración: 40 minutos

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el Magret de Pato

     

Magret de Pato, raza Moscovita

2

Piezas

 

Aceite de oliva Ybarra refinado

2

Cucharadas

 

Sal

Al gusto

   

Pimienta negra, recién molida

Al gusto

   

Para la guarnicion

     

Aceite de Oliva Ybarra refinado

2

Cucharadas

 

Castañas frescas

16

Piezas

Asadas y peladas

Cebollas cipollini

8

Piezas

Cocidas

Arándanos

¼

Taza

 

Uvas Pasas

¼

Taza

 

Nueces de Castilla secas

¼

Taza

 

Nueces de la India

¼

Tazas

 

Vino Blanco Dulzino

½

Taza

 

Azúcar

2

Cucharada

 

Sal

Al gusto

   

Para terminar

     

Lomo Ibérico 5 Jotas

200

Gramos

Cortado en cubos grandes

Reducción de vinagre balsámico Ybarra

½

Taza

 

Método

  • Para la guarnición, tendemos ya listas las castañas asadas y peladas, las cebollas cipollini cocidas.
  • En una cacerola, calentamos el Aceite de oliva Ybarra refinado, ya que este caliente, agregamos los arándanos, las uvas pasas, las nueces de Castilla y de la India, salteamos un minuto.
  • Agregamos el azúcar y el Vino Blanco Dulzino.
  • Dejamos reducir a que quede un glaseado.
  • Terminamos con las castañas y las cebollas.
  • Sazonamos y mantenemos templado.
  • Para el Magret de pato, cortamos la piel con un cuchillo en forma de diamantes.
  • Sazonamos con sal y pimienta por ambos lados y dejamos reposar 5 minutos.
  • En un sartén de teflón frío, colocamos los magrets con la piel hacia abajo.
  • Colocamos el sartén a fuego alto.
  • Dejaremos que comience a calentarse el sartén e irá cociendo la piel y esto hará que el exceso de grasa de la piel se pierda y la piel se dore y quede crujiente.
  • Ojo, drenará mucha grasa la piel y ésta se debe de ir eliminando parcialmente del sartén.
  • Dejaremos hasta que la piel esté bien dorada y haya drenado mucha grasa, alrededor de unos 4 minutos.
  • Pasado ese tiempo, damos la vuelta y sellamos la carne del pato en un poco de la grasa que ha soltado la piel, doramos la carne y retiramos.
  • Dejamos reposar el pato en una tabla por unos 5 minutos, tapado con papel aluminio.
  • Pasado ese tiempo, destapamos y cortamos cada magret en 4 rebanadas gruesas.
  • En el un plato colocamos las cebollas y las castañas alternadas, a un costado un par de cucharadas de los frutos secos.
  • Colocamos 2 rebanadas de magret de pato en cada plato.
  • Terminamos con los cubos de Lomo Ibérico 5 Jotas y tres gotas de reducción de Vinagre Balsámico Ybarra.

Equipo

  • Sartén de teflón, cacerola, juego de cucharas de medir y taza de medir, tabla de picar, cuchillo, papel absorbente, tazones.

 

Consejos

  • Se puede acompañar también con un puré de camote, arroz blanco y salvaje.

 

Maridaje

  • Un Vino Tinto de lujo, de las Bodegas Dominio de Pingus, Psi, proviene de la ribera del Duero, un vino de alto nivel, de notas de frutos rojos y de su estancia en barrica, caramelos y vainilla. Se sugiere decantar antes de disfrutarlo.