Lasagna de bacalao fresco a la Vizcaína

Rendimiento: 4 personas

Dificultad: Sencilla

Tiempo de preparación: 1 hora 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el Bacalao

     

Lomos de Bacalao fresco

4

Lomos

Desalado y desmigado

Aceite de Oliva Ybarra Selección Aromática

1

Litro

 

Para la salsa Vizcaína

     

Aceite de Oliva Filippo Berio 100% puro

¼

Taza

 

Pimentón picante

1

Cucharada

 

Passata de Tomate Mutti

2

Frascos

 

Almendra fileteada y tostada

4

Cucharadas

 

Pimiento del Piquillo en tiras

4

Piezas

Templado

Cebolla

1

Pieza

Picada muy fina

Diente de Ajo

2

Piezas

Pelado y picado fino

Sal

Al gusto

   

Para la pasta

     

Lasagña De Cecco

1

Caja

 

Agua

4

Litros

 

Sal

4

Cucharadas

 

Aceite de Oliva Filippo Berio

2

Cucharadas

 

Queso Manchego curado

1

Taza

 

Para decorar

     

Aceitunas Ybarra Rellenas de Pimiento

20

Piezas

 

Chiles güeros

4

Piezas

Enteros

 

Método

  • Para la salsa, en una olla colocamos el ¼ de taza de Aceite de Oliva Ybarra Selección Aromática y lo calentamos.
  • Saltearemos primero el ajo y después la cebolla.
  • Pasado un par de minutos, ya que la cebolla esté acitronada, se agrega la Passata de Tomate Mutti.
  • Dejamos que se condimente y comience a cambiar a un color rojo tostado.
  • Cuando pase esto; sazonamos, añadimos las almendras fileteadas y el pimiento piquillo en tiras.
  • Agregamos el bacalao desalado y deshebrado para que se cueza junto con la salsa.
  • Sazonamos y retiramos del fuego.

Para las hojas de Lasagna:

  • Se coloca una olla con 3 litros de agua y 4 cucharadas de sal y dejamos que hierva.
  • Cuando el hervor sea muy fuerte, sumergimos las hojas de Lasagna De Cecco hasta tengan una sensación firme al centro o sea al dente.
  • Los retiramos a un tazón, en donde agregamos un poco de Aceite Filippo Berio para evitar que se peguen entre sí.
  • En un pyrex engrasado con Aceite de oliva Ybarra refinado, colocamos una capa de hojas de lasagna de base.
  • Dividiremos a la mitad el bacalao a la Vizcaína y colocamos una mitad sobre la capa de hojas de pasta.
  • Cubrimos con otra capa de hojas de pasta y cubrimos con la otra mitad del bacalao.
  • Terminamos con la última capa de hojas de pasta.
  • Agregamos el queso Manchego rallado y horneamos 15 minutos a 180º centígrados.
  • Retiramos del horno y cortamos en porciones.
  • Servimos en platos caliente.
  • Decoramos con las Aceitunas Ybarra Rellenas de Pimiento y los chiles güeros. 

Equipo

  • Tabla, cuchillo, termómetro, cuchara, espátula, juego de cucharas de medir, cacerola, taza de medir, olla, Pyrex. 

Consejos

  • Se puede agregar Salsa Cholula al bacalao para hacerlo más picante, camarones pacotilla para hacerla más variada. 

Maridaje

  • Para esta versión contemporánea de consumir unos mejillones, serviremos un vino especial, desde el Condado do Tea, en Galicia. Señor da Folla Verde, elaborado con 70% de Albariño, 15% Treixadura y 15% Loureira, de color amarillo con tonos verdosos, de fruta madura y rasgos florales.