Método

• Precalentamos un horno a 180º centígrados.
• En una olla colocamos el Aceite de Oliva Ybarra refinado y lo calentamos bien.
• Ya caliente, agregamos la harina y salteamos un minuto, hasta que tome un color de arena mojada.
• Agregamos la leche poco a poco para que se vaya espesando y al final no queden grumos.
• Ya espesa y bien cocida la harina, se sazona y reserva. 

Para las coliflores fritas:

• En una cacerola calentamos las 2 tazas de Aceite de Oliva Ybarra refinado, cuando esté bien caliente freímos la coliflor hasta que quede dorada, lo hacemos en varias tandas.
• Retiramos y dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
• Ahora iniciaremos el emplatado, colocamos ¾ de taza de Rigatoni De Cecco crudo en cada plato hondo y cubrimos con salsa bechamel.
• Espolvoreamos las almendras fileteadas sobre la pasta.
• Al centro colocamos unos florets de coliflor frita.
• Con la ayuda de una cuchara, agregamos Pesto de Tomate deshidratado en las orillas.
• Colocamos los 4 platos en una charola de horno.
• Horneamos 25 minutos y servimos inmediatamente.

Equipo

• Olla para salsa, cacerola para freír, tabla de picar, juego de cucharas de medir y taza de medir, platos hondos, charola de horno.

Consejos

• Se pueden colocar rebanadas de queso mozzarella fresco debajo de la coliflor, agregar puntas de espárragos, champiñones fileteados con la salsa blanca y terminarse con polvo de curry.

Maridaje

• De tierras de Castilla y León, elegimos un vino blanco de una verdejo Belondrade Quinta Apolonia, fresco e ideal para platos de verduras, cremosos y quesos o mariscos.