Gazpacho con crujiente de ajonjolí y Mejillones Crown Prince.

Rendimiento: 4 personas

Dificultad: Sencilla

Tiempo de elaboración: 1 hora más tiempo para que enfríe el gazpacho 

 

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Observaciones

Para el Gazpacho

Pan Bolillo

½

Piezas

Tomate Bola

3

Piezas

Maduros y cortados en 1/8

Tomates pelados Mutti

1

Lata

Pimiento Verde

1

Pieza

Limpio, cortado en juliana

Pimiento Rojo

1

Pieza

Limpio, cortado en juliana

Pepino

1

Piezas

Pelado sin semillas

Cebolla blanca pequeña

1

Piezas

Limpia y cortada en cubos

Dientes de ajo

2

Piezas

Vinagre de Manzana Ybarra

1/3

Taza

Aceite de Oliva Ybarra

6

Cucharadas

Sal

Al gusto

Para el crujiente

Hojaldre

¼

Kilo

Huevo

2

Piezas

Batidos parea el barnizado

Ajonjolí blanco y negro

2

Cucharadas, de cada uno

Mezclaremos muy bien

Para terminar

Mejillones Ahumados Crown Prince

1

Lata

Drenada

Hojas de eneldo

2

Ramas

Método

  • El pan se corta en cubos, se mezcla con el Vinagre de manzana Ybarra y se deja reposar 5 minutos.
  • En la licuadora agregamos los jitomates, los Tomates Pelados Mutti, la cebolla, el ajo, los pimientos, el pepino y la sal, es importante poner los jitomates hasta abajo en la licuadora para que se licuen muy fácil.
  • Se deja licuar muy bien, hasta que no quede ningún grumo o pedazo grande.
  • Ya que esté homogéneo, agregaremos los cubos de pan con vinagre hasta que espese.
  • En cuanto se logre esto, añadiremos el Aceite de Oliva Filippo Berio en forma de hilo, buscamos que este se amalgame y se espese.
  • Sazonamos con sal y colocaremos en una jarra, la cual meteremos al refrigerador.
  • Calentamos un horno a 180º centígrados.
  • Estiramos el hojaldre muy delgado, cortamos en tiras de 15 centímetros de largo por 1.5 centímetros de ancho.
  • Acomodamos en una charola previamente engrasada.
  • Barnizamos con el huevo y espolvoreamos con la mezcla de ajonjolí.
  • Horneamos 15 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar.
  • Para servir el gazpacho es ideal meter los platos soperos al refrigerador antes de servirlo.
  • Repartimos el gazpacho en los platos fríos, decoramos con los crujientes de ajonjolí, decoramos con los Mejillones ahumados Crown Prince y unas gotas de Aceite de Oliva Ybarra. 

Equipo

  • Tabla, cuchillo de chef, cuchillo de sierra, licuadora, colador, tazón , juego de cucharas de medir y taza de medir, charola de horno, brocha.

Consejos

  • Se puede servir con huevo cocido, pan con anchoas, cubitos de sandía, queso manchego curado, cubos de fresa o con pimientos del piquillo.

Maridaje

Siempre que escucho gazpacho me viene a la mente algo muy fresco, pero debido a la potencia del vinagre, serviremos un vino rosado portugués, Lancer´s, producido en los viñedos de Alentejo y Terra do Sado, elaborado con varietal Touriga nacional. El Vino Rosado Lancers Semi Espumoso 750 ml tiene un sabor a frutas rojas, con notas de frambuesa y grosella.