Método

Para cocer la pasta:

• En una olla con la capacidad suficiente para el agua y la pasta, se pone a calentar agua hasta que llegue a un hervor muy fuerte.
• Cuando se llegue al hervor, agregar la sal y deja volver al hervor.
• Añadimos el Spaghetti De Cecco y dejamos cocer hasta que quede suave y cocido casi en su totalidad, debe de quedar un punto muy fino blanco a la hora de romperlo para checar su cocción.
• Se cuela en la tarja pasándola por un colador y luego se pone en un tazón en donde se añadirá el Aceite de Oliva Filippo Berio.
• Se cubre toda la pasta con el aceite para evitar que se pegue y se puede guardar y después recalentar o, en esta caso, como la salsa la prepararemos mientras se cuece la pasta se reparte en platos soperos para servir de inmediato
• Mientras se cuece la pasta preparemos la salsa
• Pondremos en una olla la cucharada de Aceite de oliva Filippo Berio junto con el tocino picado para que comience a dorarse.
• Mientras, en un tazón, se baten muy bien las yemas con el Vino Blanco Don Simón. Deben quedar perfectamente incorporados.
• En una licuadora, mezclamos los Mejillones Ahumados Crown Prince con la crema para batir y licuamos hasta tener una mezcla homogénea.
• Ya que el tocino tome , se agrega la mezcla de crema y mejillones, se deja calentar hasta comenzar a hervir, se baja el fuego a la mitad.
• En ese momento se agrega la mezcla de vino y yemas, la cual incorporamos con un batidor, se agrega en forma de hilo y se mueve constantemente para espesar la salsa; si se hace sin cuidado o a alta temperatura se obtendrá una textura como de huevo revuelto.
• Ya que se haya incorporado el huevo y haya espesado la salsa, se apaga el fuego y se agrega el queso Parmiggiano rallado y se incorpora muy bien.
• Se prueba de sal y se ajusta.
• Para montar los platos, colocamos un espejo de salsa carbonara en el centro del plato. 

Montaje

• Se sirven la pasta caliente, haciendo un hueco en la parte de en medio como si fuera un nido.
• Se coloca la yema en el hueco hecho en la pasta.
• Se espolvorea con la pimienta recién molida.
• Se sirve con el queso rallado y la rebanada de tocino a un lado. 

Equipo

• Olla Grande, colador, platos, licuadora, cuchillo, tabla de picar, rallador de queso, molino de pimienta, cacerola para la salsa, batidor de globo. 

Consejos

• Se pueden usar panceta y yemas de huevo de codorniz. 

Maridaje

• Leflaive Aligote, es un vino blanco Francés, de la región de Borgoña, de cepa Aligote. Sus aromas y notas van muy bien con pescados, carnes curadas, pastas y quesos, sírvase frío.