Historia
José María Ruiz, decidió crear su propio vino para acompañar al cochinillo, el plato estrella de su restaurante en Segovia, y en 1987, funda su bodega. El lugar elegido fueron las laderas de Carraovejas, en Peñafiel, por ser el centro histórico de los vinos de la Ribera del Duero, laderas eran recordadas como el mejor maduradero de la comarca. Es pionero en el uso de Cabernet Sauvignon y roble francés en la zona.
Elaboración / Crianza
Elaboración: De vendimia manual, seguido de una minuciosa selección de los racimos en la viña y en bodega. La fermentación tiene lugar en tinas de roble francés de diferentes tamaños con levaduras y bacterias autóctonas. Crianza : Menos de 12 meses en barrica.
Notas de Cata.
Vista : Rubí profundo
Nariz : Cereza negra, Arándano, Pasa,Fruto seco,Cedro
Boca : Seco,Acidez suave,Cuerpo completo
Maridaje
Mejillón, Bacalao, Lubina, Pato, Codorniz, Pavo, Cerdo,Res,Cordero,Jabalí,
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