País / Región / D.O 
ESPAÑA, RIBERA DEL DUERO 

Historia 
José María Ruiz, decidió crear su propio vino para acompañar al cochinillo, el plato estrella de su
restaurante en Segovia, y en 1987, funda su bodega. El lugar elegido fueron las laderas de
Carraovejas, en Peñafiel, por ser el centro histórico de los vinos de la Ribera del Duero, laderas
eran recordadas como el mejor maduradero de la comarca. Es pionero en el uso de Cabernet
Sauvignon y roble francés en la zona. 

Elaboración / Crianza
Elaboración: La uva de Pago de Carraovejas 2021 fue recolectada a mano tras una primera
selección de racimos en la propia viña. Posteriormente, en bodega, se realizó una doble selección:
de racimos y de bayas. La elaboración del mosto por gravedad permite respetar al máximo la materia prima. El proceso de encubado se realiza de forma minuciosa. Durante el proceso de
fermentación se utilizaron levaduras y bacterias lácticas autóctonas de nuestra finca. El vino se
afinó en barricas de 225 y 600 litros de roble francés y americano durante 12 meses. Crianza : Mas de 12 meses en barrica. 

Notas de Cata. 
Vista : Rubí profundo  Nariz : Cereza negra, Ciruelo rojo, Dátil, Mantequilla, Chocolate 
Boca : Seco, Acidez media, Taninos altos, Cuerpo completo 

Maridaje 
Atún, Cerdo, Res, Cordero, Carne Madurada.